El foro del pan

Y aquí el siguiente con la misma mezcla y también en cocotte.

Esta vez he añadido algo mas de agua. En el último puse 410 y esta vez 425.
*Mezclado, 1.30h de fermentación a Tª ambiente. En la nevera 15h. Atemperado y fermentación de 5h. Cocido en la cocotte en frio.


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Cada vez me gusta mas y mas este pan.
Y desde aquí le vuelvo a dar las gracias a Teba (seguro que algún día lo leerás). Tu sistema de alargar la cocción va francamente bien

Otro pan en cocotte.

SG de arroz i., sarraceno y txakinarto

310 MaMa arroz i. 100%
430 leche de arroz
50 agua + 1 cs vinagre manzana + 2 cs aove
400 harinas de
1 cs chia molidas
10 sal
3 psyllium
4 cardamomo
1 cs lino + 1 cs sésamo + 2 cs pipas calabaza

* Mezclado todo. Reposado a Tª ambiente 3h + 8 en nevera.
* Atemperado y levado 4h
* Horneado en cocotte.


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