El foro del pan

Unos muffins que hacía tiempo que quería hacer. En concreto .

Pongo mi receta final:
2 huevos
1/4 C aceite de oliva aromatizado con vainilla (casero)
1/3 C plátanos chafados (2)
1/4 C maple syrup
1 manzana rallada
1/2 C azúcar moreno bio (RdS)
pellizco de sal
1.5 teaspoon de bicarbonato
1/2 teaspoon de canela en polvo
1/2 C de leche de almendras y arroz (sirve cualquier otra leche vegetal o de vaca)
1 C zanahoria rallada (2)
2/3 copos de avena
1/2 C almendra en polvo
63 harina trigo sarraceno
87 harina arroz integral
84 fécula de patata ( se podría poner también de harina de las anteriores)
1/4 C nueces troceadas

* Mezclar huevos, plátano,maple syrup y aceite, hasta bien combinado.
* Añado manzana rallada,azúcar,bicarbonato, sal, canela y mezclo hasta bien combinado.
* Añado la leche y mezclo.
* añado la zanahoria rallada, mezclo. Los copos de avena y mezclo, la almendra en polvo y la mezcla de harinas. Mezclo y pongo la masa en los moldes de muffins.
* Horneo a 190ºunos 35mn (creo).
* Los dejo enfriar en el molde un poco. después a la reja para acabar de enfriar.

Para gustos integrales. Son muy ricos y jugosos


898 sg apple and carrot muffins.JPG [ 117.44 KiB | Visto 5467 veces ]



898.JPG [ 111.27 KiB | Visto 5467 veces ]


Lo de las medidas viene a medias sistema americano C= cups y las harinas que las pesé y estan en gramos

Y ahora unas galletas. Las saqué de un blog italiano.
Son sencillas de hacer y muy crujientes. Van bien para los peques (y mayores!!) , para tomar con la leche, el café, té, .....
La receta original es .

Y mi receta esta otra:
200 harina de arroz integral (molida en casa)
100 harina de trigo sarraceno (molido en casa)
1 huevo
50 de aceite aromatizado con vainilla + 20 aceite de oliva suave + 10 agua
100 azúcar moreno de caña bio (RdS)
1 cucharadita de impulsor químico
pellizco de sal
28 ron
1 cucharadita de especies (tipo speculoos)

La receta original lleva 90 gr de mantequilla. Como yo no uso , hago la relación con aceite.
Esta vez he probado un sistema que me ha gustado mucho. He seguido .
Se trata de hacer una mayonesa con el huevo, el agua y el aceite que se va tirando a chorritos. Queda una consistencia cremosa ( de mayonesa) que se asemeja a la textura de la mantequilla blanda y que nos permite trabajar de manera parecida.
Quien quiera mantequilla, no hace esto ni pone los aceites y agua .

* Mezclo las harinas, la sal, azúcar, especies y el impulsor. Hago en el centro un hueco y pongo la mayonesa.
* Con la punta de los dedos mezclo un poco y froto después la harina con esta mezcla entre las manos.
* Añado el ron poco a poco y ligo la masa hasta hacer una bola.
* Tapado y a la nevera , mínimo 30mn . yo lo tuve 2h.
* Calentar el horno a 180º.
* Extender la masa sobre harina de sarraceno, estirar , dejar un grosor de 4 ó 5 mm. Cortar con cortapastas y ponerlas en un papel de hornear. Pueden estar juntitas, no crecen a lo ancho.
* Hornear a 180º . Yo 12 mn con calor abajo + 6 mn arriba y abajo.

Han salido 32 galletas, pelin mas pequeñas que las típicas María.

Cecília las dos recetas van directas a mi lista de pendientes, muchas gracia por ponerlas aquí. Supongo que para las galletas también vadrá la harina de arroz blanca....

Sí Izaskun, pero añade la parte de trigo sarraceno que le va muy bien a las galletas .
Para aromatizar , la receta original ponía ralladura de limón. Yo como utilizaba aceite aromatizado de vainilla, no se la puse

Y aquí mi versión de los muffins de Cecília. Ha sido verlos y desear hacerlos. Me parecen una opción sin gluten muy saludable, baja en grasas y rica en fibra

Los ingredientes ligeramente diferentes ya que no tengo maple syrup ni copos de avena.

Para 15 muffins:

2 huevos medianos
100 g de azúcar moreno integral de caña
1 plátano mediano
1 manzana
1 zanahoria grande ó 2 medianas
45 g de aceite de oliva virgen
20 g de miel
2 ml de aroma de vainilla (Dr. Oetker, viene en frasquitos)
80 g de leche de vaca entera (o cualquier bebida vegetal, de arroz, avena, etc)
60 g de almendras
media cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita y media de impulsor químico Royal (ya no contiene gluten), gasificante o bicarbonato sódico
80 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof, Dayelet)
100 g de fécula de patata (Santiveri)
100 g de harina integral de arroz (lo muelo en casa)
60 g de nueces peladas en trozos grandes

Me han encantado

IMG_4641.jpg [ 73.47 KiB | Visto 5077 veces ]


IMG_4639.jpg [ 70.28 KiB | Visto 5077 veces ]


IMG_4636.jpg [ 60.09 KiB | Visto 5077 veces ]

Una de muffins de banana con una cubierta crujiente por encima.
Están divinos, super esponjosos y muy fáciles de hacer.
La receta original sale de .
Como no los quería tan calóricos he modificado algunas cosas. y también por utilizar los ingredientes que tengo habitualmente en casa.

Mi receta:

Ingredientes secos:

* 68 harina avena + 20 harina de chufa +45 harina arroz integral + 45 harina sarraceno. total 233 gr
* 2 cucharitas de semillas de sésamo, lino y amapola.
* 2 " de canela en polvo
* 1 " de nuez moscada rallada en el momento
* 1 " de impulsor químico
* 1/2 cucharadita de psyllium, de sal y de bicarbonato

Ingredientes líquidos:

* 105 de leche de almendras y avena ( o de vaca, o de lo que sea)
* 34 melaza de arroz
* 2 plátanos maduros
* 1 huevo
* 40 aceite de oliva aromatizado con vainilla natural
* 2 cucharaditas de Maple syrup(o miel)
* 2 " essencia de vainilla natural

Para la cobertura crujiente:

* 3 cucharadas de aceite de coco ( o de oliva)
* 1/4 Cup copos de avena ( me olvidé pesarlos para saber el peso en gr)
* 23 harina de avena
* 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
* 2 cucharadas de coco rallado
* 1/2 cucharita de canela en polvo
* pellizco de sal

1.- Precalentamos el horno a 180º , arriba y abajo
2.- Combinamos los ingredientes secos
3.- Con la batidora mezclamos todos los ingredientes líquidos
4.- Mezclamos los secos con los líquidos, con la espátula. Sólo mezclarlo hasta que desaparecen los ingredientes secos.
5.- Poner la masa en los moldes.
6.- Mezclar los ingredientes de la cobertura y poner encima de la masa de cada muffin
7.- Horneado a media altura 30mn a 180 arriba y abajo. Dejar enfriar en los moldes durante 15 mn y sacar a una rejilla para acabar de enfriar.


1013 gf banana muffin with strusel.JPG [ 121.67 KiB | Visto 4600 veces ]



1013.JPG [ 130.77 KiB | Visto 4600 veces ]

Un bizcocho que nos ha encantado por lo juguso y sabroso que ha quedado.Bizcocho de almendra y aceite de oliva:

220 gr de Huevo (4 huevos L)
190 gr de Azúcar ( yo pelín menos y además puse azucar invertido como 30gr.)
150 gr de Leche (puede ser sin lactosa o vegetal, yo mitad leche mitad avena)
175 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Arbequina’( yo 140 )
190 gr de harina de repostería (Celíacos: 120 gr de Harina de Arroz+70 gr de Maizena ó 190 gr de Harina BCN-Ceresin tamizada): yo quité 60 gr. de harina y le puse en su lugar 30 gr. de coco rallado que le queda de muerte a la almendra y 30 gr. más de almendra molida)
15 gr de Levadura de Repostería
80 gr de Harina de Almendras (yo 30 gr. más)
Ralladura de Limón


bizcocho.jpg [ 132.93 KiB | Visto 4327 veces ]



El original lo saqué de aqui: https://celiciusglutenfree.wordpress.co ... -almendra/

A partir de un bizcocho de Izaskun que me pareció muy tentador , hoy le he dado una vuelta de tuerca para pasarlo a sin gluten.
Es muy esponjoso. Una delicia.
Gracias Izaskun

Mi receta ha quedado tal que así:

3 huevos de mis gallinas
100 azúcar moreno +30 jarabe de confitar naranjas
60 aceite aromatizado de cítricos casero
1 yogur natural
ralladura de 1 limón y 1 naranja
1 cucharadita de canela en polvo
1 sobre de preparado para flan de vainilla sin gluten ( en mi caso 61 gr)
6 gr de fécula de patata + 49 harina arroz blanco + 49 harina arroz integral
1/2 cucharadita de psyllium ( se puede evitar)
50 pasas de corinto(ella utilizó arándanos)
Licor de limón casero para remojar las pasas (ella utilizó ron añejo)
50 nueces a trocitos
cabello de ángel casero
8 de impulsor químico sin gluten.

El proceso es el de un bizcocho normal. Las claras las he montado y las he puesto al final de todo.
Poner la mitad de la masa en el molde, entonces poner encima el cabello de ángel, y acabar de poner el resto de la masa.
Hornear


1053 bescuit de panses, anous i cabell d´àngel sg.JPG [ 191.79 KiB | Visto 4294 veces ]



1053 molla.JPG [ 116.11 KiB | Visto 4294 veces ]

¡Qué maravilla de bizcocho te ha quedado cecília! A nosotros nos tiene enamorados, es tan tierno y jugoso...
Eres un as adaptando recetas a s.g.

Que rico! Cecília y todo casero! ,este bizcocho tiene que ser de 10!