Pués lo dicho. Se habla de goma xantana y linaza para dar esponjosidad al pan.
Aquí mi test:
Dos panes que solo se diferencian en que: uno de ellos tiene xantana y el otro linaza (en este caso semilla de lino dorado molido).
Resultado? Mirar los alveolos. Tiene mejor aspecto el de la derecha eh? Si, es el que lleva linaza, pero es mas esponjoso el de la izquierda, mas blando, una textura mucho mas agradable. Y de sabor? sin diferencias. Tampoco en humedad.
La receta: http://mamafermenta.wordpress.com/categ ... ejorantes/
Vean, vean:
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Comentario: Linaza vs xantana, salta a la vista eh? xantana vs llinasa miga1.jpg [ 56.93 KiB | Visto 11167 veces ] |
Te estas convirtiendo en un "testólogo" de primera.