El foro del pan

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 Asunto: ¿Tiene sentido amasar un pan sin gluten?
NotaPublicado: Mar 28 May, 2013 18:22 
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Registrado: Jue 03 May, 2012 16:23
Mensajes: 246
Ubicación: Barcelona
Amasamos para desarrollar el gluten.
Si no hay gluten, ¿tiene sentido amasar?


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 Asunto: Re: ¿Tiene sentido amasar un pan sin gluten?
NotaPublicado: Jue 30 May, 2013 22:18 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 18:54
Mensajes: 3887
Yo creo que sí porqué le damos mas aire a la masa.


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 Asunto: Re: ¿Tiene sentido amasar un pan sin gluten?
NotaPublicado: Lun 03 Jun, 2013 16:40 
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Registrado: Jue 03 May, 2012 16:23
Mensajes: 246
Ubicación: Barcelona
Espero que tengas razon Cecília, amasar es un placer.
El bueno de Jim Lahey no amasa sus panes (con gluten) y quedan estupendos, mirad:
http://youtu.be/13Ah9ES2yTU


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 Asunto: Re: ¿Tiene sentido amasar un pan sin gluten?
NotaPublicado: Mar 20 Dic, 2016 23:55 
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Registrado: Sab 03 Dic, 2016 19:40
Mensajes: 7
Yo amaso sólo hasta que integren bien los ingredientes (uso chicle de tapioca así que necesito amasar unos 2 minutos al menos para que integre bien) pero no creo que amasar le de mas aire a la masa..


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 Asunto: Re: ¿Tiene sentido amasar un pan sin gluten?
NotaPublicado: Jue 09 Mar, 2017 17:16 
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Registrado: Mar 07 Mar, 2017 16:06
Mensajes: 5
En lo absoluto. Solo hay que obtener una masa homogénea y ya. El amasado como tal es en efecto para la masa de toda la vida.


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Traducción al español por Huan Manwë