El foro del pan

¡Qué pinta el pan de chocolate!!! Y la barra de pan mmmmmm!!!!! ¿Podrís poner el procedimiento? Tiempos, horneado, si usas masa madre o levadura, etc... Tiene una pinta estupenda

El pan de chocolate será el siguiente en la cola, primero van los panecillos de Cecìlia

Edito para preguntar, Cecìlia: ¿Se pueden congelar? Se quedan buenos una vez descongelados?

Qué gusto!!!

Un abrazo a todos y ¡GRACIAS!

Izaskun, cuando quieras vienes y hacemos uno juntas.
Este me gusta, en el fondo no deja de ser un pan de leche, así que es tierno y el sabor de chocolate no es dominante.

rosmarina, sí los panecillos congelan perfectamente. Igual que el pan. Aunque yo nunca congelo en rebanadas, si congelo es una mitad o uno entero.

leandro_fresh, tu barrita tiene muy buena pinta.
Cuando dices mezcla ¿a que te refieres?.
Si es a una mezcla tipo Proceli, Schär,....poco te puedo ayudar. Sólo trabajo con harinas naturales , así que desconozco el comportamiento que tienen estos preparados.

De todas formas a mi no me parece poco horno para una barrita de 380gr. Intenta dejarla dentro del horno ya apagado y que se acabe de secar (aunque no sé yo si con esas harinas puedes acabar teniendo una corteza demasiado dura .)

leandro, no te había entendido.
Mi receta habitual , aunque yo sustituyo el poolish por 200 de MaMa.
Si quieres puedes probar y ver si a ti te gusta.

Respecto a marcas de harinas,yo no soy celíaca con lo que puedo comprar harinas sin gluten pero que no estén certificadas o que puedan contener trazas.
Cuando he trabajado con harinas certificadas he utilizado estas marcas:

Esta de y de la misma marca de trigo sarraceno, maíz,...
La marca "La finestra sul cielo" también está bien.
También en Hipercor, venden de la casa Special Line una harina de maíz muy buena (que creo que en realidad es de la marca Adpan, pero que Hipercor la utiliza como marca blanca).

El pan sin gluten siempre tiene la tendencia de la miga húmeda.
Yo desde que trabajo con el psyllium estoy muy contenta. La miga queda como de pan con gluten.

El pan de la receta que te propongo es un pan mas bien integral. Utiliza un 60% de harinas y un 40% de almidones. Si lo quieres mas blanco tienes que ir al 50% de cada. También me gusta , pero a mi no tanto. (Pero en mi vida glutenera era de pan de centeno 100% integral)
Cuando sale del horno está crujiente, con el paso del tiempo se ablanda , pero sólo que le des un pequeño toque en la tostadora (no hace falta tostarlo todo) ya se vuelve a animar.

Un pan mas blanco sería también si utilizas las harinas del que hice. Si no quieres enredarte con lo del chocolate, dejas la masa tal cual y ya está.