El foro del pan

Hola a todos.

En nuestea nueva casa de momento no tenemos horno, por lo tanto, el pan toca hacerlo en una panificadora Bifinett comprada en Lidl, hasta que no tengamos horno, que espero que sea pronto.

La idea es poder hacer pan sin gluten, sin lacteos ni huevo en la panificadora, pero si usando masa madre (no tengo ninguna hacha, así que debo empezar de cero)

He estado buscando pero o no he sabido o no he encontrado nada, así que si me podeis echar una mano os lo agradecería.

Que tipo de masa madre me recomendais para este caso? Se puede hacer masa madre con maiz? En caso negativo que es mejor la de arroz o la de trigo sarraceno.

Bueno, pues gracias de antemano y cuando haya hecho la pruba ya os daré el feedback con imagenes.

Saludos a todos.

Ferran

Hola a todos/as, espero que la siguiente información sea de utilidad para aquellos que teneís problemas para dosificar masa sin gluten, o trabajar con moldes, dosificar pan sin gluten en moldes, madalenas, galletas...etc. Dispongo de muchos videos de demostraciones, solo teneís que soliciatlos y los envíamos, para que veaís como trabajan nuestros equipos.

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entonces mejor la masa madre de arroz que la de sarraceno? Esq iba a empezar a hacerla este finde..cual hago?

Estoy de acuerdo.... yo prefiero preparar una masa madre neutra con harina de arroz, y luego usarla con las mezclas que quieras.

perdonar mi ignorancia e leído todo el post y e visto que muchas recetas llevan levadura..la toleran los celiacos? O doy por echo que tb os sin gluten?

Existen levaduras aptas para celiacos. Mira, tengo delante unos taquitos de levadura fresca del mercadona, de la marca levital, que son sin gluten ( lo especifica en el paquete). La levadura seca .... Solo he visto la de la casa schaer, pero seguro que investigando, encuentras alguna otra que garantice que no lleva trazas de gluten.

Sigo probando las nuevas harinas sin gluten de la tienda de los hindús.
Esta vez he mezclado harina de arroz integral (Yo de momento la utilizo siempre de base) y harina de mijo.

Pan sin gluten de arroz y mijo
200 MaMa arroz integral 100%
215 harina arroz integral
65 harina de mijo
20 harina de arroz blanco
20 harina de tapioca molida
80 fécula de patata
350 suero de queso
1 cs vinagre
2 cs aceite de oilva
3 levadura seca
8 sal
1 cc de cáscara de psilio

Comentario: se me espachurró al sacarlo del molde y se desenganchó el culo, pero se pudo arreglar

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