El foro del pan

Primer intento de adaptación del pan de molde de Iban Yarza de,su libro, pan casero. No está mal, pero hay que seguir para conseguir asemejarse al glutanero. Lo he hecho con mix b, pelín brot y sarraceno. Como intento de,mejora le he puesto thang zhong, que proporciona esponjosidad. A seguir investigando. La próxima vez lo,mismo,pero con el mix casero, a ver que tal. Sin duda mejor, pero ayer no tenia almidón de maiz
....de sabor muy bueno.,

Thang zong: 150agua+ 30 harina
Mixb: 450
Sarraceno:25
Brot:25
Agua:255
Leche polvo: 25gr
Levadura schar: 4 gr
Sal: 6
Miel: 25
Psyllim: 8
Mantequilla:30

Puse leche en polvo pq no uso leche. En la receta original la,mitad de los líquidos es leche, la otra mitad agua.
Era ya tarde y apure un,poquito. Quizás algo mas de fermentación le vendría bien. Seguiré haciendo pruebas


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pero rico está un rato. ayer cenamos todos sandwiches

y...Baguetinas SIN MIXES COMERCIALES.
150 almidón de maiz, 75 de yuca, 75 fécula de patata, 50 sarraceno integral, 25 harina de arroz, 25 harina de garbanzo, 360 de agua, 25 avoe, 5 xantana, 8 psyllium, 15 miel, 20 gr.semillas de sesamo, 3 gr.de levadura schar, 5 levadura royal, 8 sal.
Amasado corto, dejar levar 1 hora, formar panecillos, yo con manga, dejar media horita y al horno con vapor a 240 los primeros 15 min. Retirar vapor, bajar a 220 y calor arriba y abajo. Unos 45 min.


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Muy ricos de sabor, buena miga. Contenta.


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Hola Dul ¿qué tal?

Qué buenos bocadillos y huevos fritos tienen que saber con ese pan. El aspecto, para mí, espectacular.

Aún no he podido ponerme con las baguetes, pero son lo próximo que haga, es que aún tengo pan hecho y, en casa, soy el único que come el pan así, por suerte para ellos.

Un saludo.

Gracias Sandomingo, compartía contigo alguno con mucho gusto. Yo en concreto de estos he comido el sábado por la noche, con pechuga de pollo, lechugas, mostaza y queso, igual que mi marido e hijo, que son los que no pueden comer gluten . Ya me he acostumbrado. y menos lío y problemas para todos. Ahora que si me dan a elegir, indudablemente me tiro al pan normal

Muchas gracias por tu ofrecimiento, Dul.

Voy a basarme en tu fórmula, pero me veo obligado a hacer unas pequeñas modificaciones:

Tengo que sustituir el almidón de maíz, haré una mezcla al cincuenta por ciento de mandioca y patata.

La harina de arroz tengo que cambiarla por mijo o por sorgo.

Como hidrocoloide tengo que usar sólo Psyllium.

Ya contaré...

Un saludo.

Dul, hice tu pan relleno, tuneando el relleno y además no usé mix comercial porque no tengo, pero puse 2/3 harina de arroz y 1/3 maizena. De la harina de arroz, unos 100g eran integrales, y añadí psyllium un poco a ojo

Bueno me salió un monstruo jaja, con sabor mejorable pero mi niña (y nosotros) se lo ha comido encantada, le gusta todo y estuvo muy contenta

Como dijiste que tuviste alguna dificultad para enrollarlo, puse en la encimera film transparente antes de extender la masa, y fue facilísimo enrollarlo y moverlo a la bandeja del horno.

Pongo foto del monstruo recién sacado del horno, del corte y del relleno.

Rosmarina me alegro que os haya gustado. Está muy bueno, y nada complicado. Tengo que repetirlo.