El foro del pan

Cecilia, no tengo palabras, eres estupenda.

, no lo creas

Sí sí nano76, créetelo, créetelo

Pués me voy a hacer mi propio mix de harinas para tenerlo como base. A ver que os parece:
245 arroz int
245 arroz
70 sarraceno
70 mijo
70 garbanzo
150 maizena
150 fecula patata

Como se ve?
Graxias

Se ve bien
Aunque yo primero probaría un pan con esa mezcla.
Para mi paladar, que quizás no es el tuyo, hay dos harinas (sarraceno y garbanzo) que para mi son bastante potentes. Por eso te decía lo de probar primero con uno y si después te gusta ya hacer la mezcla para varios panes.

Yo también utilizo la relación de 70% harinas y 30% almidones. (Casi siempre)

Tomo nota, menos mal que me dió por preguntar

Hola,... puedo meter un poco de baza en el mix de harinas?
opino como Cecilia, para mi (y que conste que eso va a gustos!!) mijo, sarraceno y garbanzo son harinas con sabores muy marcados. Puedes hacerte un mix con las harinas de arroz y los almidones, y despues añadir mijo, alforfón o garbanzo y ver que sabores te convencen más. Sabes que por 800gr de tu mix básico, añadirás 200gr de harina "fuerte". Así si luego no te acaba de... puedes seguir usando el mix de arroz y almidón que nunca falla y combinarlo con otras cosas....
En cuanto a los almidones, recomiendo combinar maiz o patata con tapioca, arrurruz o arroz glutinoso en pequeñas cantidades. Por ejemplo, para 300 gr de almidón: 225 de maíz y 75 de tapioca. Aunque de entrada todo es lo mismo, o sea, almidón, despues cada uno tiene sus cosillas. El maíz es muy bueno dando cuerpo, pero despues al cabo de un dia el pan se queda todo terroso y se endurece enseguida. Con la tapioca eso mejora bastante....depende de las proporciones de amilosa y amilopectina del almidón... entre otras cosas.
Bueno, perdón por no esperar a obtener respuesta sobre si podía meter baza....es que cuando me lanzo...
...saludos!

Como que perdón por meter baza
El foro está para eso. Justo para que entre todos nos contestemos lo que no sabemos. Para compartir nuestros progresos y nuestros errores. Para aprender unos de otros.
No son conversaciones privadas.
Mil gracias por todos tus conocimientos.

Entonces... a tu entender... la tapioca es un buen almidon, Ymfuentes? pués entonces porque mezclarla con harina de maiz?
700 harina de arroz y 300 tapioca, y ya tenemo Mix base, si? a partir de ahí probar en cada pan, mijo, garbanzo, sarraceno, etc

No es que el almidon de tapioca sea mejor, ni el de maiz peor. Tienen cualidades diferentes, y si se puede, esta bien combinar ambos almidones, para sacar lo mejor de cada uno. La tapioca sola o si se pone demasiada, puede hacer que el pan resultante quede demasiado pesado y gomoso, porque gelifica de forma distinta.
En cuanto al mix base... tu propones aprox.(simplificando..): 500gr arroz, 200gr harinas fuertes, 300gr almidón.
Lo que quería decir es que te puedes pre-preparar los 500gr de arroz+los 300gr de almidón. Y despues cuando hagas pan, si quieres usar por ejemplo medio quilo de harina, coges 400gr del mix base y añades 100gr de garbanzo (por ejemplo). Así conservas tus proporciones iniciales.
..Que despues de todo este rollo, te animo a que pruebes el mix que proponias y que tu mismo compruebes los resultados. Porque cada harina es distinta, y cada combinación tambien....
Saludos!!