El foro del pan

Os pongo unas fotos de mi pan sin gluten, hecho con prefermente de harina de arroz y semillas de sesamo y amapola, os adjunto tambien una foto del corte para que veais la miga......espero vuestras opiniones.

La receta es la mas basica,

250 de agua
100 de prefermento de harina de arroz
150 de harina sin gluten schar
la mitad de una pastilla de levadura prensada levital
aceite de oliva
sal al gusto
semillas de sesamo
semillas de amapola

Hola Eva, muy buena pinta ese pan. Puedes dar detalles de la receta? tiempos de levado, temperatura del horno, como le has dado esa forma? amasando?

Gracias

El otro día, viendo el libro de Lepard "Hecho a mano" , me entraron ganas de hacer una receta pero en versión sg. Y eso es lo que he hecho.
Es un pan que lleva manzana rallada y copos de avena (para los que puedan consumirla)

Ingredientes:
50 copos de avena + 100 agua hirviendo .Dejarlos reposar un poco.
1 manzana rallada (174gr)
420 Agua
175 MaMa arroz 100%
96 harina arroz integral
96 " trigo sarraceno
44 " mijo
44 " soja
60 copos de patata molidos
60 maizena
10 psyllium
8 sal
2 cs aceite oliva
1 cs lino + 1 cs sésamo + 2 cs pipas girasol
1 cs vinagre de manzana

Todo mezclado y puesto en el molde.
3.30h a Tª ambiente + 8h en nevera
1.30 atemperando y al horno.


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467 detall crosta.JPG [ 164.32 KiB | Visto 5695 veces ]



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El prefermento esta liquido, pero lo he ido haciendo a ojo, no tengo cantidades medidas, puede que sera la harina, si no es la misma no te va a salir igual, he comprobado que la de la marca schar es muy manejable, antes probe con otras harinas y no se podia manejar la masa pero con esta marca si se puede, hago masas de pizza y todo y no me da problemas, si tienes goma xantana puedes ayudarte con eso, yo la uso para reposteria para que no se desmoronen las magdalenas y los bizcochos, en el pan no la uso, no se que mas pistas darte....el prefermento lo hice con 100gr de harina de arroz y agua a ojo, para que se disuelva bien la harina pero que no quede demasiado espesa, la dejo dos dias reposando y el cuarto dias añado mas harina y agua, el quinto dia igual y el sexto lo mismo y la uso, saco la cantidad que necesito y vuelvo a ir añadiendo harina y agua para tener suficiente para la siguiente masa, asi tengo siempre listo prefermento para cuando lo necesito.