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El foro del pan :: Ver Tema - Panes sin gluten I
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Panes sin gluten I
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=22&t=455		 Página 26 de 89
Autor:  teba [ Dom 02 Sep, 2012 20:46 ]
Asunto:  Re: Pan sin gluten
Autor:  cecília [ Mié 05 Sep, 2012 19:55 ]
Asunto:  Re: Pan sin gluten
Estoy intentando acabar restos de harinas ,así que esta semana he hecho un pan un poco diferente.
Yo suelo utilizar como base la harina de arroz integral. Ahora sólo me queda un poquito y la reservo para alimentar la MaMa. Así que la MaMa de este pan la he hecho en dos veces.

1º MaMa + 50 harina arroz integral + 50 agua
2º saco 50 y lo reservo en el bote de la MaMa y a la nevera. Con el resto añado 50 harina de sorgo + 50 agua

Pan de trigo sarraceno, arroz blanco y soja

200 MaMa 100% (lo explicado arriba)
400 agua
2 cs aceite de oliva
20 harina de soja
140 harina trigo sarraceno
120 harina de arroz blanco
60 copos de patata molidos
60 almidón de tapioca dulce
1 cs lino molido
1 cs sésamo crudo
2 cs pipas girasol crudas
8 sal
4 cáscaras de psyllium
3 cardamomo

Todo mezclado y puesto dentro del molde.
7h de fermentación
Horno 15 mn a 250º (sólo abajo) + 30 mn a 200º arriba y abajo

485 sg sarraí,arrós blanc i soja.JPG
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Autor:  teba [ Mié 05 Sep, 2012 20:06 ]
Asunto:  Re: Pan sin gluten
Ay Cecilia!

Muy bien explicado. :P
Esta semana está un poco liada pero, en cuanto pueda no sabes las ganas que les tengo a tus panes. Mi MaMa de arroz está durmiendo en la nevera.
No tengo harina de sorgo ni la de soja ni psyllium. Los sustituiré por alternativas que tengo en casa:
sí tengo fécula de patata, semillas de lino y almidón de mandioca dulce. Creo que haré el intento con ellos. Ya te contaré 8-)
Autor:  cecília [ Mié 05 Sep, 2012 20:26 ]
Asunto:  Re: Pan sin gluten
Teba, por el psyllium no te preocupes.El lino hará su trabajo.
El sorgo lo puse en la MaMa, la puedes hacer todo arroz.
Y la de soja la sustituyes por maíz o aumentas el trigo sarraceno o arroz.
Autor:  teba [ Lun 17 Sep, 2012 22:39 ]
Asunto:  Re: Pan sin gluten
Autor:  teba [ Mar 18 Sep, 2012 17:26 ]
Asunto:  Re: Pan sin gluten
Pues nada Cecilia,
dicho y hecho.

Al final tu receta con los cambios que mencionaba en el mensaje anterior: sin psyllium y sustituyendo los copos de patata por fécula de patata. El maíz lo he molido en casa así que es harina integral de maíz.

Ahora está en el molde. Nos quedan como cinco horas para terminar. Os traigo un par de foticos de la masa madre de arroz, el molino moliendo el maíz ecológico que nos regaló una amiga (lo cultiva ella misma) y la masa antes del "reposo".

Mañana el resto: fotos del pan ya hecho y de la miga ;)

Había sacado la masa madre de arroz semi-integral anoche de la nevera y ya la había alimentado por la noche. A la mañana cogí los 54 g de masa madre de arroz y le añadí 80 g de agua y 80 g de harina de arroz semi-integral. Cuando he regresado a casa eran las 15:30 y entonces es cuando le he hecho la foto.
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Autor:  MMF [ Mar 18 Sep, 2012 19:06 ]
Asunto:  Re: Pan sin gluten
Autor:  teba [ Mar 18 Sep, 2012 19:58 ]
Asunto:  Re: Pan sin gluten
Autor:  cecília [ Mar 18 Sep, 2012 20:02 ]
Asunto:  Re: Pan sin gluten
Bien Teba.
Lo de las 5h es siempre orientativo. Tu ya sabes , que la masa haya subido bien, sino quedará mas tocho.
Lo de la levadura, algunas veces le pongo. Otras no. Alguna vez me ha parecido que así se esponjan algo mas, pero me gusta mas dejarlos mas tiempo y que tomen mas sabores.

Dudo un poco (a partir de tu imagen) de si le faltaba algo mas de líquido.Para mi es difícil de saber. Muchas veces utilizo la misma cantidad de liquido que de harina, pero últimamente que me he aventurado con harinas distintas a la de arroz int. y sarraceno, incluso añado mas.
Ya lo veremos ;)
Autor:  teba [ Mar 18 Sep, 2012 20:46 ]
Asunto:  Re: Pan sin gluten
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