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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Mar 14 May, 2013 18:58 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 4289
cecília este pan tiene una pinta de morirse.Todavia recuerdo lo rico que estaba el que me diste a probar ¿que se le parecía mucho no?


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Mar 14 May, 2013 19:23 
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Registrado: Jue 03 May, 2012 16:23
Mensajes: 246
Ubicación: Barcelona
Totalmente a favor, este hilo ya pesa demasiado.
Dime Cecilia, esos 3 de Psyllium, que son? 3gramos? molidos? los has puesto en remojo antes? En mi último test he visto como el psyllium molido en remojo unos minutos funciona espectacular, lo mejor que ha salido de mi horno. Sustituirá a la goma xantana? uy que nervios...

Has probado utilizar almidón de yuca + fécula de patata como almidones para que suba mas?


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Mar 14 May, 2013 19:40 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 18:54
Mensajes: 3511
Izaskun es el mismo del precioso día :D

Nano, el psyllium son gramos. No están molidos porqué los que yo compro son escamas

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Adjunto:
psyllium husk detall.JPG
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El psyllium hay gente que lo utiliza en lugar de la goma xantana o guar. Parece ser que hay algunos celíacos que no toleran esas gomas y con el psyllium no tienen problema .
Acostumbro a mezclar el psyllium con las harinas/almidones, jamás lo he remojado. Lo probaré en el próximo y digo que me parece.

Mis almidones siempre son almidón de yuca y fécula o copos de patata molidos, pero lo que quiero probar es variar mi 70/30%. Aumentar el almidón y reducir un poco la harina.
Lo único que me da miedo es que quede el pan como mas arenoso ( no sé muy bien como explicarlo. Similar a cuando haces un bizcocho con gluten con harina ,o lo haces con maizena!!)


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Jue 16 May, 2013 18:46 
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Registrado: Lun 13 May, 2013 12:03
Mensajes: 5
hola a todos!! primero de todo gracias por toda vuestra información, al final conseguimos un pan que además de bastante buen aspecto estaba muy rico! :))
lo único es l fue con levadura de panadero ya que la masa madre no subía, algo pasó por el proceso que no reaccionaba, así que empezaremos de nuevo con otra.
Mezclé harina de sarraceno, garbanzo y arroz, almidón de maiz, semillas de lino trituradas y remojadas, sal y agua
100g de trigo sarraceno
100g de arroz integral
160g almidón de maiz
2 ctas de sal
40g de harina de garbanzo
25 gr de levadura de panadero
una cucharada de lino molido y remojado en 200 gr de agua
150 gr de agua

:)


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Jue 16 May, 2013 19:16 
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Registrado: Jue 03 May, 2012 16:23
Mensajes: 246
Ubicación: Barcelona
Hey Alice, he estado mirando tu blog, grande!
Escucha, el lino lo has remojado varias horas? ha generado "moquillo"?
El pan tiene una pinta genial, lo único que le falta un pelo de subidón. Subió en el horno y luego bajo? o como va eso


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Vie 17 May, 2013 9:10 
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Registrado: Lun 13 May, 2013 12:03
Mensajes: 5
bon dia!
gracias! :)
pues el lino solo estuvo unos minutos remojado, no generó moquillo... sería mejor??
y en el horno no dio mucho más subidón que el que veis en la foto....fermento hora y medía y como no hago muchos panes de trigo con levadura panadero, me dio miedo que se sobrefermentara, el volumen estaba doblando....


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Vie 17 May, 2013 10:26 
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Registrado: Mié 18 Jul, 2012 17:25
Mensajes: 43
Y pregunto, en vez de tener el lino remojando, no es mas rapido con almidon agrio de yuca?, yo es lo que uso y es mas rapido, solo hay que cocer el almidon y moquillo listo en menos de 5 min., asi podemos amasar el pan y sin necesitar molde, yo lo hago asi y me salen unos panes redondos geniales para tostadas.


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Vie 17 May, 2013 14:12 
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Registrado: Mié 18 Jul, 2012 17:25
Mensajes: 43
Hace tiempo que no pongo nada y por mi comentario anterior os pongo el pan que acabo de sacar del horno:

300 de agua con 60 gr de almidon agrio de yuca, con esto hacemos el moquillo que deciais.

Luego un mix de harianas:

210 gr de almidon de maiz
120 gr de harina de garbanzo
120 gr de harina de trigo sarraceno

7 gr de sal
un poco de goma xantana
aceite de oliva
25 gr de levadura fresca (no uso masa madre pq no tengo tiempo para los largos levados, cuando lo he probado el pan esta muy bueno pero asi tampoco me quejo)

Lo pongo a levar dentro de una bolsa de asar en el horno a 40º una hora mas o menos
Cuando a levado lo meto directamente en la bolsa al horno cortando un pico de la bolsa para que no se hinche, 30 minutos a 200º luego lo saco de la bolsa y lo dejo 10 minutos a 180º.

Y ya veis el resultado doradito y de verdad que esta muy bueno.


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Vie 17 May, 2013 14:22 
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Registrado: Jue 03 May, 2012 16:23
Mensajes: 246
Ubicación: Barcelona
quiero ver la miga!!!!!!!!!!!!!!!!!


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 Asunto: Re: Pan sin gluten
NotaPublicado: Vie 17 May, 2013 14:59 
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Registrado: Mié 18 Jul, 2012 17:25
Mensajes: 43
En cuanto se enfrie lo corto en tu honor!!!!!


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Traducción al español por Huan Manwë