El foro del pan

nano, la harina txakinarto es especial. Es muy buena, también muy cara, pero desprende un olor que te da ganas de comerla hasta cruda.

Lo de que se levante de arriba pienso que en mi caso fue mas sobrefermentación.
Ahora mismo he hecho otro igual para seguir probando con el tema poolish y levadura. Me está sorprendiendo muchísimo. Sale un pan estupendo, muy esponjoso y que se conserva estupendamente muchos días.

Esta vez he utilizado una harina de maíz de la harinera Sunyer. Mañana lo probaré y diré lo que pienso.


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Y que cambios has notado en tema sabor? te salen mas dulzones? menos ácidos?
Donde puedo encontrar esa harina de txakinarto? me pongo impaciente, no me digas esas cosas por las glorias....

nano, la verdad es que yo los encuentro muy buenos, pero con sabor diferente a los que yo hacía. Pero claro ahora estoy trabajando con otras harinas así que es normal. Estos últimos con poolish, claro tienen mucho sabor de maíz, así que si gusta adelante.
Respecto a la acidez , no tiene ninguna.

Mis panes siguen teniendo un cierto toque enganchoso en la miga. Eso que cuando cortas el pan puedes dejar el cuchillo algo manchado. Siempre pienso que es una cuestión de la hidratación porque a medida que pasan los dias lo va va perdiendo. Puede que me tendría que armar de valor y hacer una cocción mas larga "todavia" (pero me da una pereza horrible).

Tenía ganas de probar mi pan habitual pero con poolish. Y este ha sido el resultado.

Poolish: 100 agua + 100 harina arroz int. + 0.5 levadura seca. todo mezclado y a Tª ambiente 12h y como no podía seguir con el pan ha estado en la nevera 5h.
Masa final :
todo el poolish
200 agua
80 fécula patata
80 almidón de tapioca
100 h. arroz integral
100 h. trigo sarraceno
20 h.de soja
20 h. de garbanzo
12 chia + 5 psyllium + 200, agua en remojo y reposo 10mn
1 cs vinagre de manzana
2 cs aove
8 sal
2 levadura seca
2 cs de cada de pipas de calabaza y girasol
1 cs de cada de lino y sésamo crudos

* Todo mezclado y amasado en la amasadora 15mn, puesta la masa en el molde y fermentación de 1.15h y al horno empezando a 250º y acabando a 180º durante 60 mn.(Desde luego el tiempo de horneado es orientativo porqué mi horno está como una chota y no coincide para nada la Tª que le pongo con la real.)


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¿Está bueno Cecilia? Te convence más el poolish que la MM?