Dul, siguiendo tu receta como guía he hecho una versión del pan, pero con algunos cambios. Lo he publicado en mi blog. Espero que no te moleste
Pan sin gluten con mijo y trigo sarraceno (70% almidones y 30% harinas integrales)INGREDIENTES:
180 g de almidón de maíz (Maizena)
67 g almidón dulce de yuca (Yoki)
67 g fécula de patata (Santiveri)
45 g de harina de mijo marrón (Bauckhof)
45 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof)
90 g de masa madre sin gluten alimentada con harina de mijo marrón (hidratación 100%)
365 g agua
35 g de aceite de oliva
8 g sal
5 g levadura fresca (Levital)
2 cucharadas de semillas de lino molidas (Mercadona)
10 g de cáscaras de psyllium (Sat Isabgol)
1 cucharada de miel de acacia
1 cucharadita de vinagre de manzana
ELABORACIÓN:
Mezclado: Con robot amasador: Se ponen todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora (Kenwood KMC010) y se mezcla con la pala durante 14 minutos a velocidad 3-4.
Primera fermentación: Una hora a temperatura ambiente (20º C) y toda la noche en nevera (12 horas aprox).
Formado: Sobre una superficie enharinada ligeramente le damos forma de barra. La depositamos en un banetón enharinado y cubrimos con el gorro de ducha.
Segunda fermentación: Una hora y cuarto a temperatura ambiente (20º C).
Horneado:
Precalentamos a 240-250º C.
Tiempo total de horneado: 65 + 10 minutos.
Damos unos cortes a la masa antes de introducirla al horno.
Los primeros 15 minutos con calor sólo desde abajo y vapor.
Otros 50 minutos con calor arriba y abajo sin vapor a 210-200º C.
Por último, 10 minutos con horno apagado y la puerta entreabierta.
Enfriado completo sobre rejilla.
El resultado espectacular y el sabor buenísimo.