otra vez con las chapatas integrales, y una versión empleando cerveza como única hidratación y cebolla frita al final del amasado. un escándalo lo buena que están.
la receta de las integrales, la que ya he comentado mucha veces, de aqui: http://www.singlutenismo.com/2015/08/30 ... in-gluten/
pero para la versión, la he adaptado y ha quedado así:
20 brot (schar)para terminar el paquete, 30 farina (schar) 140 mix b (schar) y 35 mijo, cerveza la misma cantidad que de harina...resto igual: levadura+ sal, miel, aceite...al final de amasado pongo la cebolla frita e integro.
he amasado, dejado levar como media hora dentro de manga pastelera y formo churros en bandeja muy enharinada. corto piezas y rebozo bien enla bandeja. y paso ya a papel de horno . dejo levar mientras calienta el horno, yo sobre chapade acero a 250, y vapor. luego bajo a 220 y sobre 35 min.
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y su miga. aun tibia cuando la he cortado, pero el peque quería un bocata ya!! jajja. al enfriar d etodo la miga estaba más asentada
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Llevaba una temporada frustrada, porque lo que son barras y panecillos me quedan más tiesos que otro qué y ya van un par de empastes que jodo, así que últimamente casi me sale más a cuenta el atraco de 2,30€ 2 minibaguettes de Schar ya prehechas 
Hasta me compré la piedra refractaria y lo único que no sale tieso son las pizzas -menos mal 
-También les pongo su buena hidratación, tengo que probar con el dichoso psyllium o la xantana a ver si es la clave (he experimentado con lino en la turmix con agua caliente y tieso igual 
) ya he intentado con Mix Schar B, C, Farina, Brott, Proceli que ya lo llevan agregado y tampoco ), porque a marear la masa, dejarla más o menos en nevera, probar con poolish y biga de varios días... no le veo resultados en ternura -pero con caparazón crujiente, que es lo que realmente más echo de menos cuando veo barras por ahí-
)
