El foro del pan

Soy nuevo aquí. He buscado la palabra "glucemico" con el buscador del foro y no sale ningún resultado. Por tanto abro hilo.

El motivo por el que me he decidido a prepararme yo mismo el pan es porque estoy leyendo el libro de Novak Djokovik donde explica que hay que eliminar el gluten de la dieta. Me he comprado una panificadora y me he puesto manos a la obra: a partir de ahora cuando coma pan será sin gluten.

Por casualidad me he puesto a mirar los índices glúcemicos de la harina de arroz y me he quedado flipado. Resulta que es de 95. He mirado otras harinas y resulta que son todas igual de destructoras para el cuerpo humano.

Me he puesto a pensar en alguna solución y no se me ocurre nada. Por eso abro hilo. Para preguntaros a vosotros que puedo hacer para preparar un pan con un índice glucémico mas aceptable.

Hola Tico.

Bienvenido, primeramente pásate por aquí y te presentas y te conocemos y luego yo no sabría aconsejarte pero quizás si le echas un ojo a este hilo puedas encontrar algo de lo que buscas.



Saludoss.

Hay varios factores que afectan al Índice glucémico.

Pero si lo que quieres es hacer pan con un índice glucémico bajo... tu candidato ideal, es el centeno.

Luego te busco un artículo que habla precisamente del índice y la carga glucémica con diferentes panos... bueno, y de la grelina, una hormona involucrada en la regulación del apetito.

Además, si lo haces integral, mejor que mejor

Yo empecé hace poco mi cruzada contra el Índice glucémico... y si bien a la harina de centeno integral se le presupone un IG de 50, no termino de creérmelo, pero ya te pasaré luego el artículo...

Ah, y también tienes la garrofina, o harina de garrofa (o algarrobo, no sé cuál de las dos se usa fuera de Murcia), aún no lo he probado, pero creo que hará un pan muy... dulce, su IG es 15, pero creo que es mejor usarlo como sustituto de chocolate (yo al menos lo uso como sustituto del cacao, y si bien al principio puede parecer un poco fuerte y con un regustillo a madera... en 2 o 3 días te acostumbras y está buenísimo!).

Un saludo!