Hola a tod@s!
Bueno, pues aquí presento mi segunda creación! Después de decidir que quería hacer un pan sin gluten, sin almidones ni harinas blancas esta mañana nos lo hemos desayunado mi chica y yo!
He estado estas dos semanas leyendo por aquí y por allá, tomandome el asunto del pan con mucha calma, siguiendo el consejo de Cecilia de "que sea el pan el que se adecue a tu vida y no al revés". Gran consejo, y es que es verdad, esto del pan hay que disfrutarlo con calma, que para eso lo hago, para disfrutar del proceso...
Cojí una receta de Cecilia y la hice a mi manera sin saber lo que saldría:
200 mm de harina integral de arroz
200 harina int. arroz
200 harina int. trigo sarraceno
400 agua
40 aceite
20 sal himalaya (no es refinada y sala mucho menos, como la mitad)
4 psyllium
Mezclé todos los ingredientes en un bol y lo dejé reposar por motivos míos de trabajo 14 horas fuera de la nevera. Después al horno con vapor 30 min por arriba y por abajo a 270º. Después 25 min solo por abajo a 230º.
De sabor suave, equilibrado, pero muy ácido. De olor agradable, con el puntito del trigo sarraceno. La corteza crujiente, una delicia. la molla muy correcta, nada pegajosa aunque creo que le faltaba un poco de cocción.
Creo que la gran acidez del pan puede ser debida a dos motivos:
La masa madre estaba en su punto algido a las 5 horas y yo la utilicé 3 horas más tarde, por lo que se acidificó en exceso.
También podría ser que lo dejé demasiado tiempo levando y eso acidifica.
¿Qué opinais?
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).
Y de paso que se venga Izaskun y así la liamos 