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Defectos en el pan sin gluten
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=22&t=6288		 Página 1 de 1
Autor:  Diamante26 [ Mar 22 Dic, 2015 16:00 ]
Asunto:  Defectos en el pan sin gluten
Hola. Pues nada, es una consulta acerca de mi pan, quiero saber porque de la base sale así.

Es un pan sin gluten, hecho de harina de arroz, levadura y almidon de yuca.
De sabor muy bien, tuesta muy bien, alveolos muy bien, pero en la base queda compacto, y no entiendo el porque.

Lo cocino en un molde de silicona a 200°C aprox. estuvo 50 minutos.

Porfavor, ayuda, porque puede estar pasando eso si todo lo de arriba queda perfecto?

Adjuntos:
Comentario: Pan sin gluten
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Autor:  Diamante26 [ Mar 22 Dic, 2015 16:53 ]
Asunto:  Porque sale así mi pan?
Hola. Pues nada, es una consulta acerca de mi pan, quiero saber porque de la base sale así.

Es un pan sin gluten, hecho de harina de arroz, levadura y almidon de yuca.
De sabor muy bien, tuesta muy bien, alveolos muy bien, pero en la base queda compacto, y no entiendo el porque.

Lo cocino en un molde de silicona a 200°C aprox. estuvo 50 minutos.

Porfavor, ayuda, porque puede estar pasando eso si todo lo de arriba queda perfecto?

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Autor:  Diamante26 [ Mié 23 Dic, 2015 15:48 ]
Asunto:  Re: Defectos en el pan sin gluten
Nadie me ayuda? jooooooooo
Autor:  cecília [ Mié 23 Dic, 2015 22:28 ]
Asunto:  Re: Defectos en el pan sin gluten
Diamante26, yo te diría varias cosas.

Si tu horno te deja, empieza la cocción con más tempertura (250ºC), como 15 minutos y después baja a 200ºC.Yo normalmente voy bajando de forma gradual, paso de 250 º a 230º a 200º y a veces hasta a 190º. Es mejor prolongar el horneado, que no que se quede corto.

Los moldes de silicona no son los mejores para el pan. Los metálicos hornean el pan de manera mas uniforme y si de dentro son negros mejor que mejor.

Explica un poco el proceso, como haces el pan. Quizás así podemos tener mas datos y mirar de ayudarte ;)
Autor:  Diamante26 [ Mié 23 Dic, 2015 23:25 ]
Asunto:  Re: Defectos en el pan sin gluten
Autor:  cecília [ Mié 23 Dic, 2015 23:43 ]
Asunto:  Re: Defectos en el pan sin gluten
Mejor el metal que el pirex.

Eso no explica gran cosa ;) . Hace falta saber la hidratación , los tiempos de levado, la cantidad de levadura,.....
Autor:  sabacho [ Dom 19 Jun, 2016 4:38 ]
Asunto:  Re: Defectos en el pan sin gluten
Autor:  cecília [ Dom 19 Jun, 2016 9:12 ]
Asunto:  Re: Defectos en el pan sin gluten
sabacho, no sé a que receta te refieres, pero si miras en el hilo del , encontrarás muchas recetas. Te recomiendo que empieces el hilo por la última página, a partir de ahí y siguiendo hacia la primera irás encontrando lo que está mas avanzado a nivel de panificación sin gluten.
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