El foro del pan

Buenas tardes , es la primera vez que entro en este foro i me encanta. Mi pregunta es como puedo hacer MM que sirva para hacer pan para la intolerancia al gluten. Puedo hacerla a partir de harina integral de arroz?, de maíz? He hecho ya MM para pan blanco, integral..., bien generalmente utilizo la misma MM ya que convino las dos harinas, la de fuerza y la de centeno. Gracias por todo. Rosa

Rosa, si miras la primera entrada de este hilo encontrarás la respuesta.
Una MaMa se puede hacer de cualquier harina, con o sin gluten.Y a mi parecer mejor empezarla con harinas integrales

Hola, buenos días a tod@s,

os quería consultar una cosilla, estoy un tanto desesperada con la MM sin gluten. El año pasado hice una MM de arroz y me salió a la primera, fue un exitazo, el pan me salía súper bueno. Pero por motivos personales estuve unos 6 meses sin utilizarla y cuando la recuperé decidí tirarla y volver a hacerla de nuevo. LLevo desde Octubre intentando hacerla y no hay manera, se me muere , cada vez en un punto distinto del proceso, unas veces antes de alimentarla por primera vez, otras veces despues de alimentarla un par de veces, otras veces después de alimentarla 1 vez, en fin que no sé que está pasando.

La harina que utilizo es de arroz integral, he probado con harinas distintas. El agua que utilizo es mineral, y la mezcla la tengo en un lugar donde la temperatura ronda entre los 23 -25 grados.

¿Qué podría estar haciendo mal?

Muchísimas gracias de antemano, que paséis un buen día.
Charo.

Que raro Charom
A mi me parece correcto lo que dices. Quizás , por probar, inicia otra MaMa con otra harina (trigo sarraceno/alforfón) y prueba a ver si así te funciona. Después si la prefieres de arroz, siempre la puedes pasar.

Cuando te refieres a que se muere.... porqué lo dices exactamente?? Una MaMa no se ha pasado o muerto si no huele a rayos y truenos!!

Hola, soy nuevo y quiero hacer pan sin gluten!
Asi que me enteré que la levadura tiene tambien gluten.
Mi pregunta es: se puede hacer masa madre con harina de aroz o de maiz?
Si algien tiene experiencia con esto le agradezco su ayuda!

Hola,

Cecilia, no sé que ha pasado, contesté a tu mensaje y no lo veo, no se mandaría correctamente. Cuando me refiero a que la MaMa muere, es que después de tener actividad tras alimentarla, deja de tenerla.

He vuelto a probar otras 2 y lo mismo de siempre

Muchas gracias,
Charo.

Hola Charo,
aparte de lo que propone Cecília, has probado de seguir refrescando la MM aunque pareciera muerta? Lo digo porque en este Miolo habla sobre esto. No sé si en el caso de la harina de arroz puede pasar lo mismo, pero por probar...


Elaleman,
parece que Charo si hizo MM de harina arroz.

Charom, si tu MaMa no huele fatal, como te dice Josep M.sigue refescando tu MaMa. Quizás lo que tiene es hambre y le das de comer muy poco.
Cada MaMa es diferente y tenemos que conocerla para saber sus ciclos. No puede ser que no funcione. Y si realmente está muerta se nota enseguida por el olor de podrido.



Elaleman, la levadura fresca no contiene gluten. Así que si quieres utilizarla (por ejemplo la marca Levital, de venta en casi todos los supermercados) sí que puedes.

Respecto a lo de si se puede hacer MaMa de arroz o maíz es sí. Siempre mejor con una harina integral y te recomendaría arroz o trigo sarraceno.

Y ahora que te hemos respondido tus dudas.... estaría bien que antes de preguntar mires si ya hay en el foro la respuesta que necesitas. Si hubieras mirado la primera entrada de este hilo en el que estamos, ya hubieras encontrado la respuesta.
Se trata de preguntar cuando realmente no se encuentra. De esta forma no obligamos a otras personas a buscar la información o a contestar.

A todos los nuevos nos pasa, pero quizás estaría bien que te leyeras primero , así te sabrás manejar bien por el foro

Hola,

por fin he conseguido una MaMa activa para hacer pan, muchas gracias a todos por vuestras aportaciones. Cuando alimento la MaMa para hacer el pan está muy activa pero luego con la mezcla de harinas no sube mucho. En el primer levado apenas sube y en el segundo si que sube algo pero muy poco. Los levados los hago a temperaturas de 23-25º con 1 hora y media - 2 horas en cada levado. El resultado después del horneado, un pan compacto con poquitas burbujas, de sabor muy bueno. Le echo 400gr de MaMa de arroz y 300gr de mezcla de harinas sin almidones y algo mas de 300gr de agua.

En cuanto al refresco de la MaMa lo solía hacer 2 veces al día, mas o menos cuando veía que tenía hambre. Lo único que he cambiado ha sido el agua. Probé con agua Nestle, anteriormente lo hacía con bezoya y lanjarón.

Cuando me salga un pan decente os paso foto.

Muchas gracias a tod@s, feliz día,
Charo.

charom, si la MaMa responde bien cuando la alimentas , alguna cosa haces mal en el resto del proceso.
Indica que receta estas haciendo,los ingredientes, los tiempos de fermentación y el horneado. Si la MaMa va bien , el pan tiene que ir bien!!