El foro del pan

Hola Danielle,

si crees que tu MaMa tiene moho tírala y empieza otra. O toma un poco de algún rincón que veas que no tiene. (Yo la empezaría de nuevo)

Si miras el primer mensaje de este hilo verás que se explica

Lo mejor es iniciarla con una harina de arroz integral. Después si quieres ya la pasarás a blanca.

Tenía un tanto parados los experimentos. Conseguí hacerla de trigo sarraceno, pero me cuesta tener constancia para alimentarla y que no se me olvide y muera. Llevaba casi un año con el horno jodido y sin poder hornear ná, así que tenía el tema un poco apartado, pero ayer cotilleando banettones y esas cosillas para reanudar la labor panarra



y la duda de si puede ser interesante algo así para quien no hace pan tan a menudo, ¿habéis probado algún producto semejante?

Yo también la vi hace poco, pero no la conozco

Hola a todos:
En casa nos estamos haciendo un horno de leña que tengo muchas ganas de utilizar, sobre todo para hacer el pan artesano de toda la vida. Estoy cansada del pan con conservantes y levaduras químicas. Como un miembro de la familia es celiaca he empezado a hacer la masa madre solo con agua y harina ecológica de maíz. Ya han pasado las primeras 24 horas y no le veo movimiento.
¿Algún consejo? Gracias

Gema 23, mírate el hilo de como . Ahí encontrarás todas las respuestas a tus dudas.

Se hace igual una masa madre con o sin gluten , es el mismo procedimiento

Gema23, ten en cuenta que cerca de un 30% de los celíacos tienen también problemas con la harina de maíz (no así con el almidón de maíz, la Maicena de toda la vida)

Hola!

A ver si alguien me puede echar un cable...

Resulta que he hecho un par de panes sin gluten con mm de arroz integral. Los panes son a partes iguales de arroz integral y trigo sarraceno. El tema es que me han salido ácidos, bueno...el segundo, después de corregir varios errores ya salió menos ácido. Eso sí, los dos buenísimos, estoy contento.

El tema es que con esto he caído en la cuenta que mi mm siempre está ácida, después de refrescarla enseguida se vuelve ácida, rápidamente huele a acetona, como en dos horas. He leído que cuando refrescas una mm con harina integral siempre fermenta más rápido y claro, se acidifica antes.

¿Es esto así? ¿Es normal esta prematura y rápida acidificación?

Gracias!

Sisco, mira en , ahí encontrarás la solución a tu pregunta