El foro del pan

Gracias por el consejo.
Supongo que la harina no será preparada sin gluten....

Te refieres a si uso preparados comerciales? hace tiempo que no

Entonces ¿usando harina sin gluten y masa madre no hace falta hacer el chicle de almidón de mandioca?

Si quieres un pan esponjoso, creo que deberias usar el chicle, o goma xantana, o psyllium husks, cosas así, para que no desmigue.

Gracias. En cuanto tenga preparada la masa madre pruebo

¿habéis probado a usar harinas de legumbres en alguna proporción en los panes? puede ser una forma de buscar mas variedad y sabores..

Y ya puestos a probar, se podrían trasladar técnicas que se han comentado en otros hilos a este hilo, por ejemplo hacer una malta de lenteja, alubia, garbanzo... solo hay que germinar un poco, y con lo fácil que germinan las legumbres, secar, ornear a 50-55º y moler...

O un pre fermento de arroz integral, para luego añadírselo a una masa de maíz por ejemplo...

No pasa nada Juan J.A., lo importante es aportar y ayudarnos . Así salimos ganando todos