Ibán, efectivamente, si un obrador quiere hacer pan sin gluten, debe hacer un obrador a parte para poder elaborar este tipo de pan, ya que ahí es imposible controlar la contaminación cruzada.
En mi ciudad no hay ninguna panadería que tenga este producto, bueno, hay una que tiene un cartel en el interior que pone: Hay pan sin gluten, cuando lo pides, te sdan un pan congelado envasado en bolsa, mientras te dicen que a todos los que lo han probado les ha parecido muy bueno. Luego, cuando lo abres....te dices mentalmente que sólo volverás a comprarlo en caso de emergencia.
Del pan sin gluten comprado que hemos probado en casa, el único que merece mención es el de La Ricardera (
http://www.fornricardera.com/), además también ofrecen cocas de San Juan y de recapte. En la tienda en la que compro algunos productos, puedo encargar el lunes el pan que nos hace falta, y recogerlo el miércoles. Vienen envasados en bolsas selladas o bien en atmósfera.