El foro del pan

Hola somos nuevos en esto de hornear pan congelado, hay algún truco para que salga bien?. Lo que hacemos es dejar descongelar la masa durante toda la noche en el frigorifico y a primera hora eata blanda, al hornearlo (190º 25 min) aveces sale duro y otras sale crujiente pero no muy tostado, ¿en que estamos fallando?, nuestro horno es de aire y tengo leido consejos de humedecer la masa pero no se hasta que punto eso es correcto. Un saludo y muchisimas gracias por vuestra atención

Hola gente, soy nueva a en foro...
necesito hacerles una consulta a ver si me pueden ayudar.
Elaboro panes en forma casera, baguettes, con harinas integrales, avenas y semillas.
Cuando las cocino. lo hago rociando el pan con agua y luego echo agua en las piedras calientes.
El tema es que en el horno caben dos fuentes, cada una con 4 panes de aproximadamente medio kilo. Lo horneo durante 80-90 minutos en horno mínimo a bajo. El tema es que a veces me diera la impresión que quedan levemente crudos, pero no estoy segura.
Mi consulta es: cómo saber si el pan está íntegramente cocido?
la fórmula de golpear la corteza no me da mucho resultado...
Bueno, desde ya muchas gracias.
Gina

genial, muchas gracias!!!

este foro es tan espectacular y ls foreros mas a'un, que es cierto, hay tanta info que a veces una no sabe donde buscar.
Llevo unos meses horneando pan. A veces con 'exito y a veces... Lo que veo es que nunca estoy segura de cuando es el momento ideal para finalizar el horneado. Me pregunto si como hay una prueba de la membrana para el amasado y una prueba del dedo para el levado, hay alg'un consejo para el horneado. He visto que tiene que sonar a hueco, pero no se, si hubiese algo mas que ayude a verificar que el pan esta en su punto optimo para quitarlo del horno, me ayudaria un monton. Quizas midiendo su temperatura?
gracias y buen finde!

Hola Veros,
en ocasiones tengo dudas de si un pan está hecho. Lo que hago es meterle un termómetro rígido (de cocina) por el culo o por alguna grieta abierta. Si marca 95ºC o más, lo podemos dar por hecho.

Saludos,

Jose

Hola, quería saber cómo se hornea pan en ladrillo refractario. Lo intento y la suela del pan me queda poco hecha y no se abre por encima; Se abre por debajo. Apago la resistencia de arriba, sólo enciendo el calor por debajo.