Hoy he tenido una conversación panarra muy interesante con mi madre, le comentaba que donde estaba no tenia báscula digital y que me ha tocado calcular a ojímetro y por volúmen los ingredientes de la masa de la mona de Pasqua y que lo más difícil ha sido calcular el azúcar.
Me dice "la pasta de la mona es complicada de trabajar, sobre todo si te pasas con el azúcar". Ya se ha comentado en algunos hilos que el azúcar va de "tapadillo" y que no le prestamos atención. Lo que me dice es que el azúcar ralentiza el levado de la masa y que lo mejor es poner la cantidad justa y añadirlo poco a poco.
Del tema de la sal ya hablamos ella y yo y siempre me dice que ella la añade al principio del amasado y que las masas suben bien y que ella no tiene nada claro que la sal mate la levadura
Un voto por la experiencia y por el conocimiento empírico