El foro del pan

hago el pan en moldes de silicona o cristal (tapados), ¿he de bajar la hidratación?, por otro lado uso harina de espelta, o la de lidl (ecologica) ya que me gustan mucho, las mezclo con integral, pero las masas con un 60% de hidratacion me cuesta mucho amasarlas y me salen muy pegajosas, he intentado diferentes amasados ero me siguen saliendo pegajosas

Crist , no se si te entiendo bien.
¿Estás preguntando si tienes que bajar la hidratación del pan ?

Un 60% no es mucha hidratación. Depende de la harina que utilices (más o menos integral) te puede costar un poco amasar, pero si haces amasados cortos con tiempos de reposo seguro que lo consigues.

Yo suelo trabajar mucho con espelta, integral y semi integral y utilizo un 70% de hidratación. Muy fácil de amasar.( Mis harinas son del Rincón del Segura).

Lo del pan en molde no se si lo dices porqué no lo puedes amasar bien o simplemente porqué lo haces así.