El foro del pan

probablemente pierdas contenido aromático ya que vas a tener un mayor porcentaje de levadura industrial, que natural, creo que perdería algo de calidad a medida que pasen los días.

Basándome en que con la levadura prensada o liofilizada no se puede obtener Pâte fermentée (corregirme si no es así), estoy con Hunter: la masa del dia anterior es procedente de masa madre ácida, por lo que haré pruebas a partir de un pan hecho con masa madre hidratada al 100%, pero como los panes que hago son de alta hidratación, veremos como evolucionan los panes a partir de la masa del anterior pan.

Navegando por la red he encontrado este artículo donde también dicen lo mismo: http://www.indespan.es/userfiles/file/M ... %20PAN.pdf alomejor ya lo habéis visto.

Gracias de nuevo.

Solo es cuestión de acordarse el dia antes para hacerlo, otra cosa es que surja un imprevisto y que no puedas utilizarlo y lo tengas que congelar, pero visto lo que puede tardar en descongelarse, puede que valga más la pena volver ha hacer uno.

Pues nada, voy ha hacer ahora un prefermento (70% hidratación y una pizca de levadura) para mañana sacar una hogaza , guardar un pedazo en la nevera (unos 12º) para el día siguiente y a ver como se comporta en los sucesivos días.

Maga, disculpa. he confundido el enlace entre la ristra de ventanas con información de pie de masa abiertos y la he liao.

Mi madre me ha contado que hacían pan (años 40) solo con el pié de masa de la hornada anterior, pero entre hornada y hornada podían pasar de 7 a 10 dias. El pan resultante tenía sabor ácido.