El foro del pan

Hola, soy supernovata en el pan. Yo haría pan más o menos cada 15 días, merece la pena que haga masa madre teniendo en cuenta que se pegará dos semanas en la nevera sin tocarla o lo hago con prefermento?
Gracias...

Hola.
Prepare un poolish un dia a la tarde y enseguida lo coloque en heladera. Al dia siguiente lo saque de la heladera a las 5:30 y lo deje afuera y solo levo a una vez y media de su volumen a las 14 hs. Por que no llego al doble?. Antes de colocarlo en la heladera hay que dejarlo levar al doble de su volumen?
Gracias.
Saludos

Filo, claro que dobló su volumen inicial. ¿No dices que dobló una vez y media?
Lee el primer mensaje de este hilo, allí Ibán explica como son y actuan los distintos prefermentos .

También es imprescindible que leas las , para ubicarte mejor y moverte por este sitio con más comodidad y acierto. Se tienen que poner los comentarios en su sitio correcto, osea en el hilo que les corresponde.

Hola, tengo una duda, guardé un poolish durante mucho tiempo en la nevera (como 2 años) y ahora no tiene la misma textura de antes (está separado en dos partes, en el fondo se ve blanca y arriba completamente líquido de color marrón), si mezclo para unir ambas partes sigue teniendo una textura completamente líquida, además huele muy fuerte (ácido, fermentado) hay forma de refrescarlo? o debería botarlo y empezar de nuevo?
acudo a ustedes porque la verdad no tengo ni idea de que hacer con él.