El foro del pan

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Este foro parece la caverna de Alí Babá: lleno de tesoros!
Hago panes integrales unas dos veces por semana, con poolish y sólo ahora que encontré esta explicación tan didáctica sobre los prefermentos!
Gracias!

Hola "paneros"...

Tengo una duda enorme con el tema de los prefermentos... y que os comento:

Con esto de la receta del roscón de reyes de diciembre... la lié bastante con el prefermento de la receta que puso Ibán... no lo entendí y quedó como una rueda! gomoso.

El caso es que buceando encontré un blog de una chica que decía que preparaba la "masa madre" de la siguiente forma: harina 90g, leche 50ml y dos sobres de levadura de panadería (de esos de Maizena). Después hace una bolita, le hace una cruz y la sumerge en agua templada, cuando sube a la superficie, la saca y está lista.

Esa es la "masa madre". Que entiendo es un prefermento (mi tío dice que para él eso es una masa madre también).

en fin... que no entiendo la física o la química que sucede en eso de sumergir la bolita "crucificada" en agua...

Hola Pumuki, yo esta semana hice, perdón "intente hacer" unos Mollete Antequerano y en la receta explicaba lo de la mezcala de levadura,harina y agua, para realizar una bola, hacer cruz y sumergir en el agua, asi lo hice, a los 10/15minutos floto, pero al mezclarla no tenia ni el olor tipico de masa madre ni la textura, realidad es que los bollos fermentaron bastante rapido y estaban buenos, pero el "saborcillo" de MM no lo tenian, no se si te he aclarado algo, pero por lo menos que sepas que la bolita con la cruz funciona.

Oops!
Pues el prefermento que hice el domingo no ha pisado la nevera!
Lo he ido alimentando en la despensa, a 21 grados. Entiendo por
Lo que he leído que ya no vale la pena continuar con ella.
Verdad?