El foro del pan

Añadir un prefermento mejora bastante el pan.

gracias miolo.
sabes que prefermento puede ir mejor para hacer pizzas.
gracias y un saludo.

No lo sé, imagino que un poolish irá bien para pizzas porque favorece la extensibilidad. Al menos se supone que por eso se usa en las baguettes.

gracias de nuevo miolo,
mas que para favorecer la extensibilidad yo lo que busco es que quede mas crujiente y esponjosa, ya sea con algun prefermento, masa madre natural o con algun ingrediente?
un saludo.

hola a todos compañer@s!
alguien me puede aclarar unas dudas que tengo?
cual es el prefermento ideal para hacer masa para pizzas?
que tipo de ingredientes añadir para que la masa quede muy crujiente y a la vez esponjosa?
gracias y un saludo!

yo lo que veo es que en la receta o ejemplo que plateas iban; conlleva levadura tambien. Cuanto podria ser el equivalente en masa madre a 3,1 gramos de levadura instantanea? o en verdad nada le ppuede sustituir?

muchas gracias por los consejos y enlaces, siempre se aprende.

Hola a tod@s, yo he hecho la pizza que hace Iban en el programa de DaviddeJorge, y cuando la meto en el frigo y la saco al dia siguiente, ha levado un monton y queda completamente pegado en el film transparente, ¿le faltara mas harina?.

Un saludo