El foro del pan

Ok, probaré y si no lo hago de nuevo que no es mucho problema.
Gracias

Buenas, estoy haciendo un pan de molde con prefermento de la noche de antes, y el frigo no enfría lo suficiente, y se ha hinchado bastante el film!!! Aguantará a mañana??? Estará bien para hacer pan mañana??? Se ha pasado??? Que puedo hacer!!!!!!????

Buenas, suelo hacer pan semi integral mezclando harina integral de trigo o integral de espelta con una biga de integral + harina de fuerza que supone aproximadamente el 40% de la harina final.
Busco una hidratación alta y una primera fermentación en frío de unas 9 horas, para conseguir un buen alveolado y una miga que no sea "mazacote" y por ahora la combinación biga + parte de harina de fuerza me han dado los resultados más decentes.
Publico la cuestión en prefermentos porque he notado que el pan no crece tanto como cuando no uso una fermentación en frío... Mi duda sería ¿al usar prefermento ya no sería necesario alargar la primera fermentación? ¿O quizá el problema sea que utilizo demasiado prefermento en proporción con la masa final? Gracias!

Hola foro:
Soy una cocinera de profesión y panadera por diversión.
Estas vacaciones probé un pan de curcuma con semillas de amapola, el mejor pan que he probado en mucho tiempo . Quería pediros ayuda si alguien lo ha hecho, he realizado un prefermento ( 100gr de harina de centeno 100gr de harina de fuerza y 2gr de levadura seca). Qué cantidades me recomendáis de harina? Alguna harina en especial? Cuánto de prefermento me aconsejáis? Cualquier sugerencia es bien recibida
Muchísimas gracias!

Hola Leeii,
un pan sólo es un pan. Nada más y nada menos que sólo un pan

Quiero decir que el añadirle cúrcuma o semillas de amapola es una cuestión personal, a menos que busques una determinada forma, gusto, sabor... Puedes hcer un pan 100% de hidratación o uno al 45% depende lo que quieras hacer. Puedes ponerle un 1% de cúrcuma o un 5%. Semillas de amapola sólo por fuera o también en la masa (hidratándolas un poco antes, claro )

Según lo que queramos hacer, hacemos.

Saludos,

Jose

Hola. ¿qué prefermento es óptimo para la masa de pizza? ¿cuál es la temperatura adecuada para dejarlo fermentar, y tiempo? Un saludo.

Rubén83 busca a ver en