El foro del pan

Hola foreros! Vereis, esta tarde tenía tiempo libre y se me ha ocurrido hacer una masa de pizza para mañana. He mezclado ingredientes, he amasado y despues se me ha ido el santo al cielo y he dejado la masa fuera de la nevera durante casi una hora y despues la he metido en la nevera... y claro me ha femrnetado hasta que ha doblado el volumen. Mi pregunta es: ¿Podria utilizar esa masa fermentada a modo de prefermento para fermentar la masa nueva mañana? Me da pena desperdiciarla por completo... Muchas gracias de antemano

Lo mismo me ocurrio, lo utilicé de premento e hice un montón de masa de la qie he congelado parte casi formadas para las proximas. Las que no congelé salieron estupendas.

hola a todos! tengo una gran duda y espero que alguien pueda sacarmela . como todos sabemos usar prefermentos para hacer pan le brinda otro aroma otra textura otro color al pan , pero mi duda es.. se puede utilizar prefermento como masa madre, polish en gran cantidad de harina? (250 kg de harina - 300 kg de harina)

Hola caco.
Eso es precisamente lo que hacen la mayoría de los panaderos artesanos. Trabajan con grandes cantidades de harina y por tanto con grandes cantidades de prefermentos. No veo por qué te surge la duda

la duda es porque la masa madre es acida y al hacer pan en cantidad( 250 kg de harina) debe llevar mucha masa madre, por lo tanto mi duda era si el pan no saldra acido?. otra duda... que proporcion de masa madre nesecito para hacer pan frances? osea.. para 1 kilo de harina cuanta masa madre nesecito? y para 250 kilos?

caco, hay muchas recetas en el foro, muchísimas.
Hay un .
Tamibién hay un hilo, justo debajo de este, sobre .
Si para 1 Kg de harina usas 200 g de masa madre (es solo un ejemplo), con 100 Kg de harina usarías 20 Kg de masa madre.
Si se mantiene la proporción de masa madre / harina no va a salir un pan más ácido.

no encontre ninguna receta donde diga cuanta masa madre lleva el pan frances:S