Buenas a todos, mi primera experiencia con el prefermento no ha podido ser más positiva
.Ahí van los ingredientes:1) Prefermento (según receta Ibán):
- 150 gr. harina
- 90 gr. agua (60%)
- 1.5 gr levadura (1%)
2) Resto de Ingredientes:
- 241 gr. harina
- 210 gr. agua (60%)
- 10 gr. de sal. (2%)
- 4 gr levadura (1%)
Ayer me puse a mezclar, tras dejar atemperar el prefermento durante 1 hora (lo había dejado levar 2 horas y pasar la noche en el frigo).Mezclamos todo,se hace una masa bastante compacta y manejable...y...surge el "pequeño" fallo de descubrir que no había añadido la sal.Hala, a ponerla a toda pastilla y presionando en el bolón (no se mezclaba nipadios
) .Tras el incidente, 3 horas de fermentación, formado , y 2 horitas (+/-) de segunda fermentación.Prueba del dedo...parece que sí que está...pues al horno.Horneado de 50 minutos,empezando a 240º y bajando 10º cada 10 minutos (Según consejo Iban en Robin Food).No olvidé, por supuesto, los trucos de "experto" (en mi caso experto en desastres jajaja) como el vaporizado a los 5 minutos, y la bandejita con el agua 
.Una vez horneado, 20 minutos de descanso en el horno, con la puerta abierta (otro truco de Ibán)El resultado...un pan bastante majo de aspecto,con miga mazacote, y bueno de sabor,aunque desigual porque la sal no se extendió bien xD
Seguiré probando con este método, porque mis panes con MM, de momento necesitan mejorar en tiempos de fermentación e hidratación,me salen unas tortas de aspecto poco deseable.
Un saludo.
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