El foro del pan

Habría que pensar tanto en la cocción como en la fermentación. ¿Las dos al vacío?

Los cambios en la fermentación al vacío pueden comprobarse de forma más fácil a pequeña escala pues tenemos en el mercado envases plásticos con su orificio para colocar la válvula y hacer el vacío. La fermentación como proceso fundamentalmente anaerobio no creo se viera afectada, pero el tamaño de la cámara de vacío con la presión ejercida por los gases de la fermentación si podría en alguna forma influir en el resultado.

Una anotación, por si a alguien se le escapa:
- Aerobio: Organismo que necesita del oxígeno para vivir
- Anaerobio: Organismo que no necesita el oxígeno para vivir
Las fermentaciones que se producen en el interior de una masa de pan son procesos anaerobios porque se dan en ausencia de oxígeno

El decálogo lo publicó La Voz de Galicia, vía conCIENCIAtec

Decálogo de valores culturales de la ciencia

Posted: 06 Apr 2010 10:00 AM PDT

Extraído de la intervención de Ramón Núñez Centella en el Senado sobre Cultura científica durante la Reunión de Presidentes de Comisiones de Ciencia e Innovación de los Parlamentos Nacionales de los Estados miembros de la Unión Europea y del Parlamento Europeo celebrada el pasado día 25 de marzo, a la que asistieron más de 30 representantes de 19 países:

1. Curiosidad. La ciencia se basa, ante todo, en un insaciable deseo de conocer y comprender, que se puede manifestar de muchas formas; por ejemplo, en la búsqueda de datos complementarios y de su significado en cada situación. Albert Einstein sintetizó como nadie la necesidad de curiosidad: «Lo importante es no cesar de preguntarse cosas».
2. Escepticismo. La ciencia promueve la búsqueda y exigencia de pruebas, y la evaluación continua del conocimiento con espíritu crítico. En ciencia se ha de cuestionar todo y es imprescindible la honestidad, pues tarde o temprano se impone la realidad de los hechos.
3. Racionalidad. Entendiendo como tal un respeto a la lógica, así como la necesidad de considerar antecedentes y consecuencias de cada fenómeno analizado. Es la base para buscar causas y motivos de los fenómenos. Por ejemplo, la persona racional no es supersticiosa.
4. Universalidad. Es decir, que lo que es válido para uno es válido para todos, independientemente de la raza, la religión o la cultura. La ciencia y la tecnología constituyen un elemento común a las culturas del mundo, pertenecen a toda la humanidad.
5. Provisionalidad. Es una característica esencial del conocimiento científico. Aunque pueda resultar incómodo, debemos incorporar ese hecho como un valor, frente a esquemas de certeza, permanencia e inmutabilidad. Este es un punto crítico, porque a muchas personas les gustan las respuestas firmes, y la incertidumbre es difícil de aceptar. Hemos de acostumbrarnos -educarnos- a convivir con la provisionalidad: «No se llega a la certeza con la razón sino con la fe», nos dijo Guillermo de Occam.
6. Relatividad. Muy relacionado con lo anterior está la necesidad de matices que necesita una calidad en las afirmaciones. La incertidumbre de resultados, el margen de error, el borde de la indefinición o la frontera son terrenos habituales por donde se mueve la ciencia, y el transitar por ellos nos educa en la comprensión de los niveles de riesgo, el valor de las estadísticas y la capacidad de evaluar a priori el éxito o fracaso de una iniciativa.
7. Autocrítica. Es esencial en la ciencia el dudar de toda conclusión que uno mismo formula, comenzando inmediatamente a buscarle sus puntos débiles. La ciencia es crítica consigo misma, y también debe estar abierta al escrutinio social, histórico y cultural, tanto por parte de intelectuales como de la sociedad en general.
8. Iniciativa. La necesidad de revisión continua que tiene la ciencia y la posibilidad permanente de mejorar las soluciones tecnológicas obligan a una actitud de inconformismo y emprendedora, a la valoración y asunción de riesgos en la innovación, asumiendo los ensayos fallidos como pasos imprescindibles y útiles de un proceso.
9. Apertura. Es decir, la disponibilidad para escuchar y aceptar ideas de los demás, y también para cambiar las propias en función de las evidencias que se nos ofrecen. La apertura es imprescindible para la innovación y para que fructifique la creatividad.
10. Creatividad. Es clave en la tecnología, para buscar soluciones a problemas divergentes, y para establecer relaciones originales, diseñar experiencias, proponer hipótesis, inventar y diseñar leyes, crear modelos, teorías, aparatos, mecanismos, procedimientos, métodos…

Full disclosure / Advertencia: Ramón Núñez fue durante muchos años mi jefe en mi trabajo del MundoReal™ en los Museos Científicos Coruñeses, y antes que eso fue y es profesor y amigo. Quelosepas.

Por cierto que se está organizando un acto de homenaje a Moncho para el próximo 4 de junio (viernes) en el Palacio de Exposiciones y Congresos. Más información en el 981 900 700 (Mila Rabuñal) o por correo electrónico.

Jo, 10 de Diciembre y Pachocali sin aparecer.

Debe estar en un paraiso tropical, disfrutando el pastón de su descubrimiento, y se olvidó de nosotros, pobres mortales

¡Hombre Pachocali, tú por aquí!
Qué falta de puntualidad, llegas 2 años y medio tarde

...De incógnito, a dar clase de física?
Y el Nobel?

Acabo de pasar un rato realmente divertido, por no decir QUE ME HE DESCOJONADO DE COJONES!!!
Pon un flipao en tu foro, que ahora con la que está cayendo, alegra si más no el día. Y siempre bajo mi más sincero respeto por el Señor Don Mr. Pachocali!
Por cierto, andeandará!!