oye contad conmigo!!! que yo de panes no sé demasiado.... pero de ejes, de fórmulas y ecuaciones sé un rato...... 
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| ¿Es posible invertir el sentido de crecimiento de la masa http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=23&t=205 |
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| Autor: | Milos [ Lun 05 Abr, 2010 9:42 ] |
| Asunto: | Re: ¿Es posible invertir el sentido de crecimiento de la mas |
| Autor: | frandani [ Lun 05 Abr, 2010 10:02 ] |
| Asunto: | Re: ¿Es posible invertir el sentido de crecimiento de la mas |
| oye contad conmigo!!! que yo de panes no sé demasiado.... pero de ejes, de fórmulas y ecuaciones sé un rato......
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| Autor: | paaq [ Lun 05 Abr, 2010 10:15 ] |
| Asunto: | Re: ¿Es posible invertir el sentido de crecimiento de la mas |
Aquí un ingeniero. Según comenzaba a leer el tema, me estaba imaginando algo tipo cámara de vacío, lo que seguro que produce un pan esponjosísimo. Pero la idea de Javier del chime giratorio supongo que se acerca más a las pretensiones originales. En la industria, ese proceso se llama rotomoldeo, y si es en tres dimensiones o en piezas grandes sale por un potosí. |
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| Autor: | Gusete [ Lun 05 Abr, 2010 10:34 ] |
| Asunto: | Re: ¿Es posible invertir el sentido de crecimiento de la mas |
Creo que ya lo tengo: El horno multiverso! Se trata de adaptar un horno para que los panes que hagamos en él crezcan en el interior de un agujero de gusano. Al ser multidimensionales, son inacabables. Servirá también para asar lechazos? 
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| Autor: | cookarancha [ Lun 05 Abr, 2010 14:54 ] |
| Asunto: | Re: ¿Es posible invertir el sentido de crecimiento de la mas |
chapeau!
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| Autor: | Xabihirulau [ Lun 05 Abr, 2010 16:25 ] |
| Asunto: | Re: ¿Es posible invertir el sentido de crecimiento de la mas |
Creo que Pachocali hablaba en serio, y supongo que lo está viendo desde el punto de vista de optimización industrial. ¿buscaba el conseguir una miga homogénea, con igual reparto de burbujas en todos los sentidos? Si se reduce el efecto de la gravedad ¿se lograría que la expansión fuese en menos tiempo? Si es así, ¿se recortaría el tiempo de horneado? Yo creo que no. En la prueba del émbolo que indica, si el pistón fuese empujado por el pan en expansión, la fuerza que tiene que hacer la masa para mover ese émbolo ya estaría fastidiando el efecto (sin eso tienes la fuerza de la gravedad desde arriba, y con eso la resistencia al movimiento del émbolo desde abajo, no veo la ventaja) . O en su caso, el hacer que un émbolo se mueva por otros medios a la misma velocidad que el aumento del volumen de la masa, me parece complicadillo.Igual está relacionado con y conseguir la forma del perrito caliente ... de manera homogénea y sin tener que eliminar o aplastar (desperdiciar material) cuando se vaya a rellenar  Me ha dejado con las ganas de ver por donde vá 
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| Autor: | Javier [ Lun 05 Abr, 2010 16:33 ] |
| Asunto: | Re: ¿Es posible invertir el sentido de crecimiento de la mas |
Creo que su prueba del émbolo no era una propuesta de ingeniería, sino sólo una prueba para demostrar que la masa puede expandirse en otra dirección. Si deducimos que la masa puede expandirse hacia abajo, a favor de la gravedad (y eso lo demuestra el cachirulo del émbolo), se habrá puesto a diseñar un cimborrio para poder fermentar el pan así. Digo yo. Pero a mí me sigue resonando en la cabeza lo de la cola de la vaca que, claro, crece hacia abajo. Excelso. |
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| Autor: | Guillermo [ Lun 05 Abr, 2010 21:30 ] |
| Asunto: | Re: ¿Es posible invertir el sentido de crecimiento de la mas |
Un poco de paciencia compañeros, en diciembre lo mismo podemos disfrutar de un estupendo pan invertido. |
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| Autor: | elena f.r. [ Mar 06 Abr, 2010 11:21 ] |
| Asunto: | Re: ¿Es posible invertir el sentido de crecimiento de la mas |
Yo si que soy una ignorante en todo esto, pero si de lo que se trata es de hacer un pan natural y sin cosas raras de por medio, para que queremos sprays, microondas, y poco tiempo...perderiamos todos los sabores que se forman en esas largas fermentaciones de masa madre, y en cuanto a abaratar costes...si tenemos que empezar a investigar como hacer que las fementaciones en "contra de la gravedad" y demás zarandajas...nos gastaremos mucho mas dinerillo. Saludos a todos |
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| Autor: | Guillermo [ Mar 06 Abr, 2010 12:28 ] |
| Asunto: | Re: ¿Es posible invertir el sentido de crecimiento de la mas |
La verdad es que me he reído a gusto, pero aparte bromas, la cosa da que pensar. Se me ocurre al hilo de todo esto como sería una cocción al vacío. Imaginaros cualquier recipiente de los que se usan para el “pan sin amasar” en el que pudiéramos hacer el vacío, aunque fuera en plan casero, como el que se hace en una botella de vino para conservarlo. ¿Se produciría una apertura violenta con escape de los gases hacia la parte superior del recipiente? ¿Qué forma y distribución tendrían los alvéolos? ¿Se adaptaría el pan a la forma del recipiente? ¿Cambiarían las propiedades organolépticas? ¿Se colapsaría al pan una vez abierto el recipiente? ¿Tendría alguna utilidad práctica? |
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