El foro del pan

Hola abarrotes,
habitualmente hay dos momentos en que se retarda el proceso:

- Tras el amasado, metemos la masa en bloque en el refrigerador (o a temperatura ambiente si hace fresquete) y cuando decidamos y con la masa atemperada continuamos con el proceso.

- Hacemos el primer levado del modo habitual, tras ello (preformamos si lo hacemos habitualmente y) formamos y una vez formada la/s pieza/s retardamos el segundo levado, nuevamente refrigerando.

Saludos,

Jose

Muchas gracias a Jose, ya lo voy a hacer en cualquiera de los dos momentos según me vaya yendo el día.

Un cordial saludo,

Sonsoles

Una pregunta: ¿al retardar la masa es aconsejable modificar la cantidad de levadura?

Hola DayDreamin,
sí, claro. Para una misma cantidad de harina, con 20 gramos de levadura fermentará mucho más rápido que si le ponemos 1 gramo.

Saludos,

Jose

Sí, debes poner menos. Prueba a poner la mitad.

hola. Quería que me aconsejarais cuanto tiempo puedo guardar la masa de pan, una vez ańadida la levadura y amasada, en el frigorífico.
Pd: soy un recién llegado al foro pero no he encontrado ningún hilo sobre esto en el foro

Hola fjrnovo
es dificil modelizar el asunto para dar un número exacto. Depende de la harina (cantidad y calidad), del agua, de la cantidad de levadura, del amasado, de la temperatura... De montones de cosas.

En cualquier caso, seguro que si comienzas leyendo el hilo del pan básico comenzarás a comprender el proceso en su conjunto.

Saludos,

Jose

Hola a todos!
Mi experiencia me dice que la miga sale mas gomosa, uso MM y un gramo de levadura seca, si meto la masa en la nevera tras el amasado y mas suave si lo que meto en la nevera es la hogaza para la segunda fermentación. No se si a vosotros os pasa igual.
Gracias por las respuestas.