El foro del pan

cuando intento retardar la masa siempre lo hago con MM, con levadura los tiempos son tan cortos que puedo controlar la coción, mi casa ahora esta a 22 grasdos he hecho llonguets y se me han sobrefermentado receta del Sr Barriga con levadura cuando han estado formados en 30 minutos ya habian doblado el vollumen y el horno tarda un pelin en calentarse, en cuanto al amasado hago la tecnica de amasar reposo amasar reposo amasar reposo, pero creo que amasare y punto, aller amasé pan blanco con mm rapidito con agua fria y la masa madre refrescada del dia anterior pero estaba en la nevera amasé a las 7 a las 10 estaba totalmente fermentada (la puse inmediatamente en le nevera) el amasado fue rapido y a la nevera .... No quedan mal pero nunca como yo quiero o como l a foto de la receta
perdonar faltas me corte y tengo dos deds a la funerala,,,,

por cierto los llonguets buenos buenos, pero agradecer q no tngo maquina de fotos por que estan de pena a la vista, referente a la fermentación creo que mi casa tiene algo especial por que mi hermana (vive a 3 km) no le pasa lo que a mi !!!y lo hacemos casi casi igual!!! debo tener una casa muy ardiente, digo yo.....

para mi esto de usar la nevera, es un misterio total, eh probado 2 veces y las 2 fueron rotundos fracasos.
una vez que los saco de la nevera, les doy forma y espero que leven para luego meter a hornear.
las 2 veces, pasaron hasta 8hs y nunca incrementaron el volumen.