Hola txellpaya.
La segunda foto no la entiendo muy bien, pero lo que se ve en la primera no es la cueva donde duerme el panadero (si le dejan). Más bien parece el resultado de un mal formado. Fíjate en las primeras fotos de este hilo, no se parecen a lo tuyo.
Yo abrí este hilo hace ya tiempo, la primera foto es de junio de 2009. Desde que abrí el hilo no me ha vuelto a pasar y, la verdad, no sé por qué. Ahora hago mejor pan, controlo mejor el punto de fermentación, formo mejor y horneo mejor, metiendo vapor y esas cosas, supongo que por ahí irán los tiros. Personalmente no creo que sea un problema con la tª del horno.
A primera vista y sin tener ni idea de la receta, puede que a tu pan le falte fermentación. Puedes mirarte alguno de los hilos del Dr. Pan, como y preguntar allí si lo crees oportuno. Asegúrate de leer antes las .
¿Yo abrí este hilo en "técnicas"?