El foro del pan

Pero si no hay nada más fácil. Sólo has de tener claro que los ingredientes se miden en porcentaje respecto a la harina. Para el ejemplo de nicolares, que quiere 4 Kg de masa con una hidratación del 60%, la masa tendrá 100 partes de harina y 60 partes de agua, luego 160 partes = 4 Kg, luego 1 parte = 25 gr.
Así que quieres 100 x 25 = 2500 gr de harina y 60 x 25 = 1500 gr de agua.

Hola ! Estuve viendo la calculadora esta : http://samartha.net/cgi-bin/SDcalc04.pl

Y algo que me deja duda.. Se puede elegir el porcentaje de MM con respecto a la harina que se va a utilizar con el % del panadero.

Lo que veo es que si por ej pongo:

Si deseo utilizar 500 grs de harina como referencia al 60% y 40% de MM (al 100%)

La calculadora me da el sieguiente resultado:

Harina 500
Agua 300
Sal 9
Total 809 de masa

En el detalle hay un error me parece:

Type Factor Weight
Starter 40.00 % 200.00
Flour % 40.00 % 200.00
in starter (*)
Water % 0.00 % 0.00
in starter (**)
Add'l flour needed 300.00
Add'l water needed 300.00
Salt needed 9.00
Dough weight 809.00

Por alguna razon pone que la MM deberia tener 200grs de harina y 0 de agua
en vez de 100 y 100.

Si cambio la forma de calcular el porcentaje se puede decir que tome el 40% pero de la harina
de la masa MM con respecto a los 500 de la harina total. Eso da mal tambien pq no quiero MM de
200 de harina y 200 de agua.

Sera un problema de la calculadora ?

La cosa es muy sencilla: una masa con una hidratación del 70% tendrá una parte de harina y 0.7 partes de agua, luego serán 1.7 partes. Si quieres 400 gr de masa, ¿cuánto es una parte? pues 400/1.7 = 235 gr de harina. El resto hasta 400 gr será agua.

Como veo que siempre hay quien se lía con esto, he puesto una minicalculadora sencillita . Decidme si veis algún error.

Nueva versión, ahora con cálculo de temperaturas (orientativo)

Línkamiolo!