El foro del pan

Es el mismo de antes.

Está fenomional!

Yo voy a preguntar algo que seguro es una chorrada... pero es que tengo esta duda.

¿Y la temperatura? Ha de procurarse que sea de 20º o da lo mismo?? Es que aparece esa variable y si pones en temperatura del agua o del fermento p.e. 10º... te dice que la del otro ha de ser... lalalalala, la que toque.

Qué modificaciones tenemos con esto??

- Si el fermento está fresquito, tarda más en subir, no? Y al contrario si está más templado.
- Si la masa está fría... tarda más en subir? Entiendo que sí, pero... entonces se "acidifica"?

Para mí ya la repera sería que se pusieran los tiempos aproximados para las fermentaciones en esas condiciones de temperatura (si añadimos presión parece unos de esos problemas apestosos de termodinámica que estoy haciendo estos días... ).

Esto de la calculadora es una maravilla!! jajajajaja. Yo normalmente digo... bueno, pues voy a hacer 250gr de harina, y escalo hacia abajo el resto de ingredientes. Como por el momento todo son pruebas para mí... pues me da nosequé gastar harina a tutiplén para que luego salga mal...

Pues te funciona muy bien la calefacción Pumuki, en mi casa ni te cuento, en la cocina en estos momentos no paso de 15º.
Yo mas bien comparo este foro con la Biblioteca de Alejandría
Y llevas razón, a ver si alguien me dice cuantas horas tengo que dejar fermentar mi pan a esa temperatura o mas bien días es broma. La calculadora está muy bien, Gracias Miolo

Sí, Magdy, la calefacción funciona, sí... es lo que tienen las centrales... si fuera yo quien pagara el gas... otro gallo cantaría porque a veces se pasan un pelín...

La calcu... está genial!!! Yo me pongo ahora mismo a probar a hacer un pan de centeno-pasas-nueces que si sale bien lo regalo el jueves a una amiga que cumple añetes .

Reinsisto en lo de los tiempos en nevera, ayer descubrí que la mía enfría a 8,5º, más o menos.

Muy buenas señores y señoras,

Bueno menos mal que de vez en cuando me da alegria el saber que tantos quebraderos con los estudios (hoy he terminado los ex. del primer cuatrimestre!!) me sirven luego para la vida real.

Para aquellos que no les gusta la calculadora de masa madre y que no tienen ganas de meterse en internet cada vez que tengan que calcular pues he aqui una formula (no se si es sencilla o dificil pero intento aportar algo que ya hace que no lo hago):

150 gr masa madre al 100% de hidratacion

300 gr de harina

¿Que cantidad de agua hechar para tener los 450 gr de masa hidratada al 66% (por ejemplo)? pues se hace lo siguiente:

150 * 100% + 300X % = 450 * 66%

15000 + 300X% = 29700

300X = 29700 - 15000

X = 14700 / 300 = 49

Luego los 300 gr de harina los tendremos que hidratar al 49% para conseguir una hidratación total del 66%

No se si se ve claro o no, preguntadme e intentare resolver las dudas.

Un saludo.

Pues lo cierto es que tu forma es mas sencilla, pero en fin como llevaba ya tiempo queriendo encontrar una forma de averiguar la cantidad de agua a añadir para obtener el porcentaje deseado y como ya digo no he tenido tiempo pues me hice mi formula como pude y ahora pues la queria compartir pues no habia leido las otras.

Respecto a lo de las formulas de las hojas de calculo no me hacen mucha gracia, no dudo de su fiabilidad, solo soy algo receloso con esto de tanta tecnologia para hacernos de comer. Me gusta adquirir yo mismo la experiencia y "no ser un ayudante de las maquinas"

En fin que gracias por tu aportacion, asi ahora ya tengo dos maneras.

Un saludo!