El foro del pan

Vaaaaaaaaaaaaaaaaaale vaaaaaaaale!! me he equivocado pero por lo menos he encontrado una forma que es lo que queria (la de miolo es mas facil y me entiendo mas)


No, si con razon saco las notas que saco...

Un saludo!

No sé si va aquí mi pregunta; si no es así, disculpadme.

Yo hago 1 pan con 500grs.harina-300grs.agua-10grs.levadura panadero.

Para hacer un pan más grande o bien 2 panes a la vez, ¿sería correcto duplicar
las cantidades o no?

Si puedo hacer el pan más grande ¿cuánto debo aumentar el tiempo de cocción
en el horno?

Gracias por vuestras respuestas.

Antonia

Eso te da la siguiente formula:

Harina 100% (esto siempre va fijo en todas las fórmulas, es decir, el resto de ingredientes se calculan sobre el total de harina)
Agua 60%
Levadura 2%

Con lo que si quieres variar las cantidades, tan sólo tienes que variar la cantidad de harina y aplicar la fórmula.

Muchas gracias por tu respuesta, Hunter.

Ahora ya sé cómo calcular la cantidad que tengo que hacer.

Un saludo.
Antonia

Nada chica, a mandar que pa eso estamos

Partiendo de un comentario que hice fuera de lugar en desastres panaderos surge esta duda que planteada por mi, extiende Pumuki
[quote=Pumuki]Ostras… a ver… que menudo lío… a ver si soy yo la que lo hace mal.
Para un pan de 800gr al 60% de humedad --> 300gr agua, 500gr de harina. De esto, pre-paras, como dice Hunter, un “prefermento” al 100% de humedad: 100gr de agua y 100gr de harina, con lo que a la mezcla final, sólo le añadirías: 200gr de agua y 400gr de harina.
Para un pan de 1kg al 60% de humedad --> 375gr de agua, 625gr de harina. De esto, el prefermento sería para una humedad al 100% (por ejemplo): 150gr de agua y 150gr de harina, con lo que a la mezcla final, sólo añadimos: 225gr de agua y 475gr de harina.

Visto así, sí, se resta… Pero visto como lo había planteado paxaradas (o yo lo había en-tendido) lo que haces es que la cantidad de agua y harina del prefermento hay que sumarlos al resto de harina y agua de la receta de manera que el total, te dé el por-centaje de humedad que buscabas.

Quizás me he explicado fatal, lo siento para quienes se hayan desesperado o liado… más de uno se estará acordando de mi familia… perdón.[/quote]