Me refería a si, por algún casual (soy nueva en esto de intentar comprender la mécanica del pan... o la alquimia), habría alguna proporción de azúcar o de grasas para un tipo de pan determinado. Iba a decir que lo que quiero hacer es un pan de molde, normalito, con harina de centeno, espelta integral, espelta blanca, trigo integral y fuerza, no necesariamente todas a la vez, pero sin cosas que no tengo, como fibra de soja, fibra de trigo (que ni siquiera sé si es lo mismo que el salvado) y malta, que no encuentro por ninguna parte.
Supongo que no, que cada receta tiene su porcentaje de harina, agua, aceite, azúcar y demás... Pero quería entender por qué se me ha bajado el pan (quizá demasiada levadura, aunque esta pregunta sí que debería ir en Dr Pan) y si hay algún porcentaje de azúcar para las recetas de pan que llevan azúcar (por ejemplo, entre el 2 y el 10%). Me refería, claro, a expresar la cantidad, el porcentaje, con la fórmula del panadero.
Muchas gracias, Guillermo.
Edito: que ya sé que un pan de molde es una masa que se mete en un molde, pero me refiero al pan en el que todo el mundo piensa cuando se dice "pan de molde".
Lo sé: soy novata...