El foro del pan

La razón es muy simple, el 0.5% de una cantidad pequeña (el prefermento) más el 0.7% de una cantidad grande (la masa), no da un 1.2% del total. Es decir, en realidad has echado 0.8 g (0.1% respecto al total del harina de la receta) en el prefermento más 4.1 (0.55%) para un total de 0.65% (el mismo resultado que te ha dado a ti al hacerlo todo junto, claro). Entonces, tú has echado un 0.66% de levadura, pero al hacer un prefermento, a la hora de mezclarlo con la masa final, en realidad tienes un porcentaje superior de levaduras en tu masa.

Según tu cuenta, dos amigos montan un negocio, Xoán aporta el 50% de los 10 que tiene ahorrados, 5 euros, y Yago aporta el 10% del millón de euros que tiene ahorrado, es decir, 100 mil euros. Según tus cuentas, ambos aportan un 60% de 1 millón 10 euros, qué chollazo, ¡medio millón de euros surgidos de la nada!

Gracias a los dos por responder, me había cerrado en banda y no veía el porqué. La próxima lo calcularé como dice Juantxo, aunque de momento así con el calor que hace aquí ha funcionado muy bien y el sabor y la duración del pan son brutales. Aún intentaré bajar más, todo es cuestión de experimentar.

Saludoss.

Buenosdias, me estoy volviendo loca con esto del porcentaje. El caso es que lo entiendo perfectamente a la hora de crear una receta, pero en cuanto intento entender una receta ya creada, no me cuadran los calculos, así que OS agradecería un montón vuestra ayuda. La receta es la siguiente:

Pan de centeno, trigo, pasas y nueces:
-masa madre 150gr hidratada al 100%
- harina de media fuerza 400gr
-harina de centeno integral 100gr
-agua al 65% 300gr
-miel 15gr
-sal 10gr
-nueces 100gr
-pasas 100gr

Si yo calculo el 65% de agua para 509 gr de harina sin contar con la MM, no me salen 300gr, y si cuento con la MM, tampoco. Alguien me podría explicar como están hechos los cálculos??

Mil gracias!!

Hola davinia2108,
Cuanto liquido tiene la receta? agua 300gr + 75gr. de la MM = 375gr., de acuerdo?
Cuanta harina tiene la receta? harina de media fuerza 400gr. + harina de centeno integral 100gr. + 75gr. en la MM = 575gr. de acuerdo?
375gr. : 575gr. = 0,65 o lo que es lo mismo, 65%.

Hola foreros una pregunta que quizá es muy simple pero que me ha surgido a la hora de hacer un porcentaje para preparar una receta, la levadura, el porcentaje de levadura se refiere a levadura seca o fresca?

Gracias, me estoy poniendo a tope de información gracias a este foro es una pasada!!!!

Os dejamos una entrada de nuestro blog donde intentamos explicar el porcentaje del panadero.

Esperamos que le pueda servir a alguien.

Saludos.

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