Quería hacer un comentario sobre la equivalencia entre levadura fresca y seca: llevo años haciendo pan casero, y antes de descubrir este foro, y este post (vía google, estaba averiguando cómo ahorrar levadura en épocas de vacas flacas, me metí acá, y nunca más pude salir, ni quiero
) ya sospechaba que se podía poner menos levadura de la que las recetas comunes pedían.
Después de leerlos, empecé a probar con el famoso 2% de levadura fresca, y 2/3 % de levadura seca, e incluso mucho menos. También me enteré que un sobre de levadura seca (aquí en Argentina, 10gs) no era equivalente al cubito de levadura fresca (de nuevo, aquí sólo los venden de 50 gs) como porfían las marcas, sino de 1:3;
Eso me parecía a mi, pero incluso con esta nueva proporción yo noto que la levadura seca es bastante menos eficáz.
Cuando compraro una masa de un kilo de harina con 20gs de levadura fresca, contra otra que tiene en cambio, 7 gs de levadura seca (hablando siempre de la instantánea, la otra no la vi nunca) la primera es una bomba cómo crece, mientras que la segunda demora más en crecer. Y eso que he probado de todo porque la seca es la que más uso ya que no caduca tan rápido. Sobretodo ahora que principalmente amaso con masa madre
Cómo se habrá establecido ese 1:3? alguien sabe?
Saludos
Laura