El foro del pan

la primera vez que hice masa para ensaimadas en este aparato, me quedó increible. Siguiendo instrucciones de un vídeo de Youtube, amasé casi una hora. Luego, he intentado repetir varias veces la masa, y me ha quedado fatal: quebradiza y sin consistencia. ¿Alguno tenéis una amasadora en casa? ¿Qué tiempos y velocidades empleáis para las masas con huevo y mantequilla?

Saludos

muchísimas gracias, Izaskun.
Voy a poner en práctica lo que me dices.

Un abrazo!!

Hola,

Llevo casi un año con una amasadora Kenwood chef premier y he de decir que estoy muy contento. Me gustaria, eso s, compartir con otros usuarios experiencias de como amasar, tiempos, velocidades, etc, según trabajemos con trigo o con centeno, con masas más o menos líquidas. Por ejemplo, normalmente yo mezclo las masas a base de trigo 5 minutos a velocidad 1 y luego le doy otros 5 minutos a 2-3 para que amase. Con el centeno veo que hay que ir a velocidades más bajas, pero he leído por ahí que necesita amasados más lentos. ¿Debería amasar más rato masas más hidratadas, por ejemplo para chapata?
En fin, este es el tipo de cosas que me gustaría ver por aquí. a ver qué sale.
Gracias.

Hola Andreu,
El otro dia me regalaron una amasadora kenwood major, una pasada. ahora bien me podrias dar consejos de como lo haces receta, si usas masa madre, velocidades, tiempo de amasado, porque por el foro no veo info de amasadoras.
Gracias.

Hola snopi, no sé si has revisado el tema, pero hay varios hilos en los que se habla y opina sobre amasadoras caseras que seguro que te ayudan en tu elección. De todas formas, utilizando el buscador aparece bastante información
Por ejemplo , o , , , , ...

Efectivamente en todo el foro yo sólo he encontrado un par de mensajes con indicaciones prácticas de tiempos/velocidades con amasadoras. Yo tengo la Kenwood Chef Titanium KM010 pero sólo la he usado un par de veces con pan, estoy empezando.

Algo interesante al respecto que he leido en el "Bread" de Hamelman es que nos dice que lo más importante son las revoluciones por minuto de la máquina, lo que permite establecer unas reglas de conversión entre las rpms que él usa en las recetas que da en el libro y las de cada máquina concreta (con limitaciones ya que las amasadoras que él usa trabajan de manera distinta a las de acción "planetaria" como las Kenwood). Tengo pendiente buscar las rpms a cada velocidad de mi Kenwood para intentar tener un punto de partida.

Un saludo,

Enrique

Os veo tan entusiasmados con la Kenwood que me sabe un poco mal explicar mi experiencia.

Me compré una de segunda mano por Internet y me ha ido siempre de maravilla, los accesorios (venía con todos) no me han servido prácticamente para nada, sólo uso el gancho y la pala de mezclar (la de la K), la máquina es potente y robusta y no se estropea.

Para hacer pan no hace ninguna falta, si amasas a mano acabas antes y te ahorras limpiar trastos, Dan Lepard hace amasados muy cortitos y si haces el pan como él, la amasadora sobra. Yo sólo uso la Kenwood para hacer brioches y panettones, ahí sí que te ahorra trabajo, un amasado que a mano te puede llevar 3/4 de hora con la Kenwood son 5 minutos, pero cuando sale de la máquina siempre amaso un rato a mano con lo que es una ayuda pero no lo resuelve todo. Me estoy planteando venderla y amasarlo todo a mano, una vez te acostumbras cuesta poco.

Respecto a los tiempos no los tengo muy estructurados pero daré una orientación: para el pan unos 7 minutos a velocidad media, para el brioche unos 10 minutos a tope. No os preocupeis mucho del reloj, cuando está amasada se ve!