Nunca pensé que a nadie le pudiese molestar el vídeo... pero bueno, en cualquier caso, este vídeo no dice que no haya nada más importante en el proceso de hacer pan que el amasado. Pero me parece raro decir que el amasado no tiene importancia, por supuesto la tiene, o digamos, que por supuesto tiene importancia desarrollar bien el gluten, y el amasado es un método eficaz para lograrlo. Es fácil siendo panadero profesional pensar que el amasado no tiene más historia y que nos complicamos mucho la vida, primero porque principalmente en las panaderías se usan maquinas para hacerlo, y segundo porque el conocimiento ya se tiene. Desde el desconocimiento os aseguro que el amasado si que tiene historia, y su dificultad, sobre todo porque hay muchas instrucciones difíciles de seguir y mucho mal consejo. Para el panadero en casa descubrir un amasado, ya sea ésto u otro, que le vaya y le guste es un placer. Por un lado mejora el pan, y por el otro, amasar bien y notar como se transforma la masa bajo tus manos es puro aprendizaje, y un placer (me repito), pero es así, han pasado ya muchos alumnos por mi escuela y he visto la satisfacción en sus caras cuando dominan una técnica muy útil, dejando a parte mi propia experiencia. He leído en varios libros que no es posible amasar una masa de ciabatta, por poner un ejemplo, y el amasado francés te permite hacerlo. Es una técnica más, que no es mía pero que enseño en mis clases, y que está muy bien tener en el repertorio del panadero casero. Si no gusta, no se hace, hay muchas otras formas de amasar. Y hay muchos otros factores que influyen en lograr un buen pan, es algo que doy por hecho, y que seguro da por hecho todo el que haga pan. Lo uno no quita lo otro.
Truhan, con un 25% de centeno, una masa es pegajosa, no sé si ese fue tu problema. Pero no te enfades, usa otro sistema que te guste más y ya está.
Besos y abrazos,
Bea
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