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 Asunto: Plegados+fermentación
NotaPublicado: Vie 20 Ene, 2012 14:17 
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Registrado: Sab 31 Dic, 2011 20:00
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Hola,

Querría saber si, amasando con plegados y reposos, el tiempo que puedo pasar haciéndolo, 1 h aprox., se cuenta como primera fermentación.

Gracias.


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 Asunto: Re: Plegados+fermentación
NotaPublicado: Vie 20 Ene, 2012 23:41 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3423
En realidad da igual, porque la masa está lista cuando está lista, no cuando hayan pasado 3 horas y 24 minutos (es un decir). Depende de la temperatura, tipo de harina, actividad de la levadura... son tantas cosas...
Pero sí, la fermentación empieza en cuanto se mezclan la levadura, la harina y el agua, y durante los amasados y reposos también hay fermentación..


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 Asunto: Re: Plegados+fermentación
NotaPublicado: Sab 21 Ene, 2012 15:35 
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Registrado: Sab 31 Dic, 2011 20:00
Mensajes: 18
Gracias Miolo,

Entonces si quiero retrasar la primera fermentación, puedo meter la masa en la nevera justo después de haber amasado durante aproximadamente 1 h con plegados y reposos, ¿o es mejor dejar un período más largo de fermentación?


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 Asunto: Re: Plegados+fermentación
NotaPublicado: Sab 21 Ene, 2012 18:23 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3423
Puedes, sin problema. Es conveniente dejar tiempo para que empiece la fermentación antes de meter la masa en la nevera, y con una hora es suficiente (si no hace mucho frío).


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 Asunto: Re: Plegados+fermentación
NotaPublicado: Sab 21 Ene, 2012 21:37 
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Registrado: Sab 31 Dic, 2011 20:00
Mensajes: 18
Gracias


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Traducción al español por Huan Manwë