El foro del pan

justamente ando con dudas respecto del método de transferencia también, y recién estaba llegando a la conclusión de que me estoy haciendo un rollo tremendo sin sentido.

antes de hacerme el rollo, yo hacía pan con buen piso sin super-peel ni papel de horno ni nada... colocaba mis piezas sobre una bandeja de hornear de aluminio que compré en una tienda gastronómica profesional... o sea, prácticas y baratas... o sea, bien delgaditas y feas!!

cuando las saco del horno, en 60" ya puedo echarle mano sin quemarme, de lo rápido que cambian de temperatura... ergo, deben de calentarse también muy rápidamente.

si quiero un buen piso, pues al piso del horno.

creo que a veces lo simple se nos escapa, no?

ciao bambini!!!!

pai

Hola Guillermo.

Si puedes, te agradecería que me mandaras un privado con la información de cómo hacer una superpeel.

Gracias!!!!!!!!!!!

Hecho, mira el correo.

Saludos

No se, no se...igual me sale a cuenta montar un taller de Super peel.

Marchando otra.

Hola, También soy nuevo en este tema de la pala pizza, pero siempre he hecho mis pizzas y me quedan exquisitas, ahora he comenzado mi negocio y tuve que hacerme mi Pala Pizza, me costo un par de veces, para que les cuento pero la verdad es muy sencillo tanto meterlo como sacarlo del horno aunque suene un poco raro.
Solo un poco de harina en la pala y nada más, la técnica? para poner la pizza en la pala solo suave pero de un viaje y si algo queda afuera de la pala con un pequeño tirón y listo.
Para dejar la pizza en el horno caliente? mas fácil aun, aun que al principio me quedaban todos los ingredientes pegados al fondo del horno. Solo calculas donde quieres la pizza y con con pequeños temblores de mano, tiritones o como quieras llamarlos sacas una parte de la pizza y de ahí esta listo dejarla es muy fácil.
Espero estos consejos te ayuden en algo...
Un abrazo y saludos desde chile

Yo no utilizo harina. Lo que hago es lo siguiente:

1.- Utilizo sémola o harina de maíz y cubro bien la pala de madera.

2.- Es importante estirar la masa no en la pala de madera, sino en la superficie de trabajo, y que ésta esté seca o enharinada. Si estiras la masa en la pala de madera vas a tener que poner mucha sémola o harina de maíz. También es importante no cargar la pizza de ingredientes pesados, porque sino será más difícil.

3.- Una vez estiras la masa pones los ingredientes y la incorporas a la pala. ¿Cómo incorporarla? Pues puedes ir metiendo la pala poco a poco bajo la masa.

4.- Una vez incorporada la pizza a la pala, con la harina de maíz o la sémola la pizza se desliza muy muy fácil.

También es posible que tus masas (a lo mejor) sean algo húmedas y absorban esa harina que utilizas para deslizar rápidamente.

Yo antes de comprarme los ladrillos, amasaba la masa en mi mesa, y una vez estirada, con las manos la cogía y la ponía encima de la bandeja de metal y ahí ya las "tuneaba". Luego al horno y listo.

Con los ladrillos refractarios, me compré una pala de madera en el alcampo por 10€. Estiro la masa en la mesa, enharino la pala y con las manos pongo la masa en la pala (ya probaré a meter la pala por debajo...) y una vez en la pala, probé a dejarla en la mesa para practicar antes de jugarmela en el horno. Vi que resbalaba perfectamente, así que la vuelvo a poner en la tabla, la " tuneo " ahí, y ya la pongo en el horno sobre los ladrillos. Resbala perfectamente, de momento no he tenido problema.

Ahora, como probaré otra vez con la bandeja de metal, pero precalentandola en lugar de meterla fría, pues para no quemarme dejando la masa con las manos, imagino que probaré a ponerla en la pala, y de la pala a la bandeja de metal

A mi me ocurre lo mismo que a ti cuando la masa es muy fina.
Tampoco va bien echar mucho tomate ya que la ablanda y se hace pegajosa. Hay que montar la pizza rápido y al horno.
Con masas duras y secas ocurre menos. La solucion es masa gruesa