Hola Yakolina, Como poder se puede, no olvides que hay masas madre con levadura comercial y masas madre con levaduras salvajes! Lo que tú harías entraría más en la categoría de masa fermentada, y da excelentes resultados.
En un trabajo realizaba este tipo de prefermento para realizar panes rústicos. Hacía agua de manzana (en este caso según receta era gajos de manzana reposando en agua a unos 5-10 ºC, durante al menos una noche). Luego amasaba 1,4 kg de harina 000 (o tipo 55), 600 g de harina 0000 (o tipo 65), 1,2 kg de agua de manzanas (sin los gajos, obvio) y 1 g de levadura.
Esta masa fermentada la utilizaba así:
Pan de campo
Harina 0000 (o tipo 65) 1,4 kg
Harina 000 (o tipo 55) 600 g
Masa fermentada 900 g
Levadura 20g
Agua 1,1 kg
Sal 50 g
Y la forma en la que la refrescaba era exactamente como tú dices: Añadía harina y agua, pero ya no levadura... y siempre funcionaba perfectamente. Ojalá te sirva mi breve experiencia