El foro del pan

Hola a todos,

querría preguntaros.. conocéis el método de amasado para los fideos "la mien"?



He intentado varias veces hacer esta receta, y me decidí por usar esta "técnica" para amasar el pan. Funciona bastante bien, la masa se alisa rápidamente y los resultados son bastante buenos.
Me gustaría que me dierais vuestra opinión sobre si este método puede tener alguna desventaja (comportamiento del gluten, cantidad de aire en la masa, ...) respecto a otros métodos.

Gracias por adelantado y hasta pronto!

No sé como se comportará el gluten o el aire en la masa, pero si eres capaz de ese ajetreo eres un fenómeno. Por cierto, ¿cómo te han quedado los panes "amasando" así?

Hola, pues la verdad es que no me quedaron demasiado mal, podeis verlos en el diario semanal del panadero de esta semana.
Gracias por los comentarios y aver si alguien mas se anima a responder.

Este vídeo de La cocina de Babette es lo más didáctico que he visto nunca sobre el amasado francés o Berthinet:

Fantástico.

Y como se llama esta forma de amasar ? amasado Pardo ? a la catalana ? amasado sifflets ?

amasado Pardo, o amasado rasqueta. ¿Te he dicho ya lo que me divierte tu nombre, unoquepasaba?

Me alegra mucho saber que te diviertes .... Aunque sea a costa mia !

Buenas noches y buena suerte