El foro del pan

Hola buenas!!!
Soy supernovata y por tercera vez he intentado hacer el pan que viene en la guía básica: 500 de harina, 300 de agua ..... y por tercera vez me ha salido una castaña de pan, aunque esta es una nueva variante que podíamos llamar pan-torta desparramada.
Mis dudas son las siguientes: después de la primera fermentación se vuelve a amasar??? es que así lo hice y se convirtió en una masa pegajosa imposible de manejar y no le pude dar ni forma. Y sin embargo en el primer amasado estaba un poco pegajosa pero bien.
Por si sirve de algo utilizé una harina que compré en la panadería y me dijo la panadera que es de media fuerza y levadura fresca también de panadería
Mil gracias anticipadas por vuestros consejos
Leti

Después de la primera fermentación se suele formar la pieza, pero no se amasa. Hay formados en los que se busca desgasificar la masa y eso puede parecer un pequeño amasado...

Yo creo que lo mejor es verlo, en el hay unos cuantos de formado.

Ánimo

muchas gracias
siempre hago un segundo amasado y se me desinfla un montón la masa, así que me miraré esos videos que dices.
Hay recetas estupendas en esta página pero hasta que no consiga hacer un pan decente no me quiero poner a experimentar con otras
Gracias de nuevo y un saludo
leti