El foro del pan

Espero no repetir una pregunta que ya se haya hecho en otro tema, pero, si es así, no la he encontrado. Me gustaría que alguien me explicara en qué consiste exactamente el "refinado" del pan. Lo he visto en El libro de los maestros panaderos, de Francisco Tejero, en el caso de panes que deban tener una miga compacta con alvéolos muy pequeños, como el candeal. Por las fotos del proceso en máquina, parece que se trata de aplastar con rodillo repetidas veces la masa. He visto en un blog que se decía que esto se podía sustituir por el amasado con gancho en un robot casero... pero no me convence. Me encantaría probar a hacer pan candeal en casa algún día, por eso me gustaría saber más de esta técnica.
Saludos

Hola, hay (tipo candeal, bregado, etc.), seguro que encuentras lo que buscas. De hecho imagino que cerraré este hilo para no repetir. A menos que el tema técnico sea muy distinto de lo que allí se trata (me consta que se ha hablado de ello en detalle).

Ah, estupendo, pues para allá que voy.